Eier Benedict mit Avocado

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Eier Benedict mit Avocado – ein Frühstückserlebnis

Katerfrühstück? Neue Idee? Oder vielleicht Beides? So genau weiß keiner wie der amerikanische Frühstücksklassiker zu seinem Namen kam. Fest steht jedoch, dass diese Frühstücksidee aus pochierten Eiern, Bacon und cremiger Sauce Hollandaise ein echtes Erlebnis ist. Überzeugt euch gerne selbst und probiert das Rezept.

Eier Benedict – Zwei Geschichten ein Gericht

Gerichte mit Geschichte. Oft stecken hinter den klassischen Bezeichnungen für Gerichte die witzigsten Geschichten. Kurze Begebenheiten, Anekdoten oder einfache Zufälle führen oft zu den besten Namen.

Für die Eier Benedict – gibt es mehrere wahrscheinliche Entstehungsgeschichten. Nach einer durchzechten Nacht, soll der New Yorker Börsenmakler Lemuel Benedict 1894 die ursprünglich enthaltenen Zutaten: Toast, Bacon, Eier und Sauce Hollandaise im Waldorf-Astoria zum Frühstück bestellt haben.  Der Maitre d’Hotel Oscar Tschirky war davon so begeistert, dass das Gericht auf der Karte landete.

Eine andere Version geht auf den New Yorker Financier LeGrand Benedict zurück. Nach dem dieser sich beschwerte, dass es im Delmonico’s Restaurant keine neue Ideen zum Frühstück gäbe, kreierte der damalige Chefkoch Charles Ranhofer die Eggs Benedict.

Unabhängig davon, welche der Geschichten am Ende tatsächlich ein Gericht namens Eier Benedict zur Folge hatte, die Hauptzutaten sind in jedem Fall die gleichen. Knuspriges Brot, für alle, die es etwas gesünder mögen, oder Toast, wie im Original. Kross gebratener Speck, dessen rauchiges Aroma perfekt zu den pochierten Eiern passt und nicht zu vergessen eine cremige Sauce Hollandaise. In Falle dieses Rezeptes ergänzt frische Avocado die Liste der Zutaten.

Eier pochieren – so gehts ganz einfach

Egal in welcher Variante man die Eier Benedict zubereitet – eine Sache haben sie alle gemeinsam – die pochierten Eier als Basis und Namensgeber. Doch wie pochiert man Eier richtig? Zugegeben anfangs ist es nicht ganz einfach. Meine ersten Versuche sind allesamt fehlgeschlagen. Doch wenn man den Dreh – und diesem Fall ist das wörtlich gemeint – einmal raus hat, ist es ganz einfach.

Fülle zunächst einen hohen, schmalen Topf mit Wasser, sodass dieser mindesten 10 cm hoch gefüllt ist. Gib einen Teelöffel hellen Essig dazu. Der Grund ist schnell erklärt. Durch die Säure im Essig gerinnt das Eiweiß schneller und wird fest. Das Eigelb bleibt dagegen weich.

Erhitze nun das Wasser. Eine der wichtigsten und zugleich schwierigsten Punkte beim Pochieren von Eiern ist es die richtige Temperatur des Wassers. Kocht das Wasser platzt das Ei in tausend Einzelteile und anstatt eines pochierten Eies hat man Eierflockensuppe. Ist das Wasser zu kalt, können sich Eiweiß und Eigelb nicht verbinden – die Folge das Ei trennt sich. Die richtige Temperatur liegt bei 70° – 80° – die Temperatur kurz vorm Simmern also.

Während das Wasser erwärmt wird, kannst du das erste Ei aufschlagen. Es empfiehlt sich immer das Ei zunächst in eine kleine Tasse oder Schale zugeben bevor es im Topf landet. Grund hierfür ist, das man das Ei von dort aus vorsichtiger ins Wasser gleiten lassen kann. Die Eidotter sollte immer ganz bleiben. Ist das Wasser erhitzt und das Ei aufgeschlagen, kann’s ans Eingemachte gehen. Nun mit dem Stiel des Kochlöffels im Topf einen Strudel erzeugen und das Ei aus der Tasse oder Schale direkt in den Strudel gleiten lassen. Durch die drehende Bewegung des Wasser legt sich das Eiweiß automatisch um das Eigelb und wird durch den im Wasser enthaltenen Essig fest.

Nach 2-4 Minuten Garzeit – je nach gewünschter Härte des Eigelbs kann das pochierte Ei nun mit einer Schaumkelle entnommen werden. Auch wenn es etwas Geduld erfordert, Eier sollten für ein perfektes Ergebnis immer nacheinander pochiert werden.

Tipp: Für pochierte Eier sollten stets sehr frische Eier verwendet werden. Zum Einen verringert sich so die Keimbelastung, zum Anderen verändert sich mit der Zeit die chemische Zusammensetzung von Eigelb und Eiweiß, was große Auswirkungen auf das finale Ergebnis hat.

3 Variationen der Eier Benedict

1. „Eggs Florentine“ – Bei dieser Variation wird der Bacon durch Blattspinat ersetzt.
2. „Eggs Hemingway“ oder „Eggs Royale“ – Anstatt Bacon wird hier Räucherlachs oder Lachs verwendet.
3. „Country Eggs“ – mit Buiskuits statt Brot und einem Burger Patty.

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