Bauernhof Torte als Geburtstagstorte im Highland Cow Cake Stil

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Du suchst nach einer Geburtstagstorte, die im Vergleich zu anderen Torten etwas komplett anderes ist? Dann bist du hier genau richtig, denn heut zeige ich dir, wie du eine Bauernhof Torte im unverwechselbaren Highland Cow Cake Stil zu Hause selber backen kannst – so lecker und einzigartig, dass sogar das coolste Highland-Rind vor Neid erblassen würde! Zu dem erfährst du alles, was es zum Thema Biskuit-Tortenböden zu wissen gibt. Neugierig? Dann schnapp dir deine Schürze und lass uns loslegen.

Die Zutatenlisten von Motivtorten, wie dieser Bauernhoftorte im Highland Cow Cake Stil sind oft lang. Doch wer genau hinschaut entdeckt, dass viele Zutaten wie Mehl, Butter oder Eier mehrfach auftauchen, da sie unterschiedliche Funktionen und viele Rollen im Zusammenspiel des Rezeptes übernehmen.

So zum Beispiel die Eier – sie sind besonders wichtig für die Struktur und die Konsistenz der Biskuitböden. Doch auch im Mandarinen Curd und in der italienischen Buttercreme spielen Eigelb und Eiweiß eine wichtige Rolle. Sie binden die einzelnen Zutaten, helfen dabei Teig und Creme luftig zu machen und stellen wichtige Geschmacksträger dar, die in Kombination mit feinem Backzucker und Vanillezucker den Böden und Füllungen die charakteristische Süße verleihen.

Das Mehl, meist in der Form von Weizenmehl Typ 405, stellt die Basis für einen echten Biskuitteig dar und verleiht zusammen mit dem Backpulver als Triebmittel den Böden die entscheidende Struktur und Höhe.

Salz wird beim Backen oft unterschätzt. Denn es ist im Gegenteil zu dem, was viele vermuten, ein wahrer Geschmacksverstärker, der dafür verantwortlich ist, die Aromen der anderen Zutaten hervorzuheben. Zudem verbessert es die Struktur der geschlagenen Eiweiße in der Buttercreme. Die Butter selbst verleiht dem Frosting der Torte und natürlich auch dem Mandarinen Curd einen reichen Geschmack und sorgt dafür, dass beides cremig und leicht weiterzuverarbeiten ist.

Die Mandarin – Orangen und ihr Saft sind für den fruchtigen Geschmack der Torteneinlagen und der Mascarpone – Sahne – Creme verantwortlich. Die Mascarpone in der Cremefüllung der Bauernhof Torte sorgt neben einem reichhaltigeren Geschmack für eine gewisse Standfestigkeit des Backwerkes. Gelatine in Form des sehr einfach zu verwendendem Gelatine Fix Pulvers sorgt dafür, dass die Fruchteinlage und die Mascarpone-Creme ihre Form behalten.

Wer vorhat eine Motivtorte – wie diese Bauernhof – Geburtstagstorte oder beispielsweise eine Elsa Torte – zu Hause selber zu backen, der wird sich in vielen Fällen zunächst fragen, welche Tortenböden man verwenden sollte und weshalb. Denn Tortenboden ist nicht gleich Tortenboden. Die Unterschiede sowohl in strukturgebenden Eigenschaften als auch in Geschmack und Konsistenz sind riesig und jede Torte verlangt allein schon im Hinblick auf die geplante Gestaltung gewisse Vorraussetzungen. Mal sollte der Teig fester sein, mal saftiger, feinporig oder flexibel. Möglichkeiten gibt es viele.

Ein Tortenboden, der in vielerlei Hinsicht als flexibel einsetzbar gilt, ist der Biskuitboden. Mit wenigen Zutaten und ohne viel Equpiment oder Know-How gebacken, gelingen mit ihm auch Backanfängern tolle Ergebnisse. Denn es werden in der Basisversion lediglich Eier, Zucker, eine Prise Salz und Mehl benötigt. Etwas Backpulver lässt den Boden noch höher aufgehen. Stärke verfeinert die Porung und Zusätze wie Backkakao oder Vanille verfeinern den Geschmack.

Das als Geschmacksträger im Teig fehlende Fett und die damit verbundene trockenere Konsistenz ist notwendig um die Böden neutraler schmeckend und stattdessen empfänglicher für das Aroma und die eventuell anfallende Flüssigkeit der Füllungen zu machen. Die Böden nehmen so den Saft von Fruchteinlagen und Co. wesentlich besser auf.

Eine weitere wichtige Eigenschaft einse Biskuitbodens ist seine Flexibilität und die Unempfindlichkeit gegenüber einem Zerbrechen der Böden. Grund hierfür ist in erster Linie das stark aufgeschlagene Ei und das fehlende Fett im Teig. Beides sorgt dafür, dass der gebackene sehr leichte Teig elastisch bleibt, was vor allem beim Schneiden und heben der Böden von großer Bedeutung ist.

Es wäre so einfach, wenn es nur einen Weg gäbe den optimalen Biskuitboden für eine perfekte Bauernhof Torte zu backen. Doch wie so oft im Leben führen auch in der Backstube viele Wege nach Rom oder in diesem Fall ans Ziel. Denn Biskuitböden lassen sich eben nicht nur auf eine Art und Weise zubereiten. Vielmehr ist auch die Verwendung und die Deko der späteren Kuchen und Torten ausschlaggebend.

Für Motivtorten, die oft schwere Füllungen und Dekorationen zu tragen haben, sollte der verwendete Biskuitteig trotz einer gewissen Luftigkeit stabil genug sein. Deshalb bietet es sich bei diesem Rezept für eine Bauernhof Torte an, die Tortenböden nach der Ganz-Ei-Methode zuzubereiten. Dabei wird im Gegensatz zu getrennt aufgeschlagenem Biskuit das komplette Ei bestehend aus Eiweiß und -gelb zusammen anstatt getrennt voneinander zusammen mit Zucker aufgeschlagen. Ein weiterer Vorteil dieser Methode liegt im Aufwand, der wesentlich geringer ist und somit weniger Fehlerquellen bietet, was vor allem Backanfängern zugute kommt. Bei zarteren Kuchen empfiehlt es sich dagegen, Eigelb und Eiweiß getrennt voneinander aufzuschlagen.

Sollen die Tortenböden nach dem Backen mit Fruchtsaft, Likören oder ähnlichem getränkt werden, ist es ratsam den Biskuit nach dem Heißaufschlag – Verfahren herzustellen. Hierbei werden Eigelb und Eiweiß ähnlich wie beim Wiener Boden zusammen mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Durch die Hitzezufuhr wird der Eischaum stabiler und die Krume im Ergebnis feiner. Man sollte lediglich darauf achten, dass die Temperatur der Eimasse nicht über 45 Grad steigt oder kochendes Wasser in die Wasserbadschüssel gelangt.

Wie bereits weiter oben erwähnt, bieten Basis-Biskuitböden aufgrund der Überschaubarkeit der Zutaten weniger Fehlerquellen als andere Tortenböden. Trotzdem ist wichtig, dass man schon bei der Zubereitung des Teigs einige wichtige Dinge beachtet, die essentiell für das Gelinges des Rezeptes sind. Wie zum Beispiel die Ausgangstemperatur der Zutaten, die möglichst bei allen eine raumtemperaturähnliche Höhe haben sollte. Der Grund ist rein physikalischer Natur, denn Zutaten, die eine gleich hohe Temperatur aufweisen lassen sich wesentlich leichter und schneller gründlich vermischen ohne Klumpen zu bilden. Auch für das Aufschlagen der Eier ist es wichtig, dass sie nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, um die Stabilität des Teiges zu gewährleisten.

Wichtig bei der Zubereitung von Biskuitböden, wie sie in diesem Bauernhof Torten Rezept verwendet werden, ist zudem, dass das Aufschlagen der Eier gründlich erfolgt. Das heißt, die Masse sollte am Ende tatsächlich fast weiß aussehen. Das Mehl inklusive aller Zusätze sollte im Anschluss an das Aufschlagen möglichst zügig und unbedingt per Hand untergehoben werden. Verrührt man das Mehl mithilfe der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes läuft man Gefahr die vorher in den Teig eingearbeitete Luft wieder zu entfernen. Der Teig könnte in diesem Fall nicht so aufgehen, wie er sollte.

„Es ist nicht meine Schuld, dass der Teig nicht aufgegangen ist. Der Ofen ist Schuld!“ In manchen Fällen, kann diese Aussage tatsächlich zutreffend sein. Denn Backöfen haben definitiv ein Eigenleben und machen uns das Backen oft schwer. Doch Fakt ist auch, dass man den eigenen Übeltäter gut überlisten kann, wenn man – gerade im Bezug auf Biskuitböden für Motivtorten – einige Hinweise beachtet.

Wie zum Beispiel, dass man auf jeden Fall vermeiden sollte, die verwendete Backform vor dem Backen zu einzufetten. Der Teig muss am Rand nach oben klettern können, um richtig aufzugehen. Einzig den Boden mit etwas Backpapier oder einer Dauerbackfolie zu bedecken, ist erlaubt. Auch die richtige Temperatur des Ofens und die verwendete Hitzeverteilung ist entscheidend für das Ergebnis.

Bei Biskuitböden, wie dem in diesem Rezept für eine Bauernhof Geburtstagstorte, empfiehlt es sich Ober- und Unterhitze bei ca. 170 bis 180 Grad zu nutzen. Der Teig wird dabei konstant von oben und unten erhitzt und hat so die Gelegenheit gleichmäßig aufzugehen und einen guten Bräunungsgrad zu erreichen.

Bei der Nutzung von Umluft besteht die Gefahr, dass der Teig durch die Zirkulation der Luft im Ofen unregelmäßig aufgeht. Auch die richtige Temperatur ist von entscheidender Bedeutung. Zu viel Hitze lässt die Böden zu schnell aufgehen, was im Endeffekt dazu führen kann, dass der Boden wieder in sich zusammenfällt sobald er aus dem Ofen kommt. Ist die Temperatur dagegen zu niedrig, kann sich die Luft im Inneren des Bodens nicht ausdehnen, was dazu führt, dass der Tortenboden nicht richtig aufgehen kann.

Die Stäbchenprobe ist eine einfache, zuverlässige und vor allem für Backanfänger geeignete Möglichkeit zu prüfen, ob die Tortenböden bereits durchgebacken oder noch zu roh sind. Dabei ist es lediglich notwendig ein vorzugsweise aus Holz bestehendes Stäbchen kurz in den Teig zu stecken und wieder herauszuziehen. Befindet sich noch Teig am Stäbchen, benötigt der Tortenboden für deine Bauernhof Torte noch einige Minuten. Ist das Stäbchen sauber, darf Boden nach draußen und abkühlen.

Als Stäbchen eignen sich hier vor allem Schaschlikspieße, Zahnstocher oder Sandwichstäbchen aus Holz. Hat man kein Stäbchen aus Holz zur Hand, kann notfalls auch ein Stäbchen aus Metall verwendet werden.

Möchte man eine Motivtorte mit Biskuitböden backen, stellt sich meist sehr schnell die Frage nach der richtigen Aufbewahrung der Böden. Alleine schon aus Zeit- und Praxisgründen, denn aufwändige Motivtorten erfordern in der Regel längere Wartezeiten während der Zubereitung. Zudem ist es ratsam Böden, die geteilt werden sollen, eine Nacht ruhen zu lassen, um zu starkes Krümeln zu vermeiden. Wie also bewahrt man fertige Tortenböden am besten auf?

Zunächst ist es wichtig die vollständig ausgekühlten Böden komplett in Frischhaltefolie einzuschlagen. So vermeidet man ein zu starkes Austrocknen. Alternativ können auch Alufolie oder luftdichte Behälter genutzt werden. Man sollte jedoch darauf achten, dass die eingepackten Böden möglichst dunkel gelagert werden. Eine zu hohe Temperatur fördert nach längerer Liegezeit Schimmelbefall.

Für alle, die gerne Torten essen, lässt sich sagen, dass fertig gebackene und vorzugsweise schon geteilte Biskuitböden hervorragend für bis zu 3 Monate im Frost haltbar sind. Hierfür sollte lediglich darauf geachtet werden, dass die Böden möglichst luftdicht und sicher verpackt werden.

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