Pferde Torte als Geburtstagstorte für Pferde – Fans

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Alle Pferde – Fans aufgepasst, denn hier kommt das ultimative Rezept für deine perfekte Pferde Torte zum Geburtstag. Neugierig? Dann schnapp dir deine Rührschüssel und lass dich vom Geschmack der lockeren Wiener Böden in Kombination mit einer fruchtigen Himbeere – Mascarpone Füllung überzeugen. Zudem erwartet dich in diesem Artikel geballtes Wissen zum Thema Tortenaufleger aus Modellierpaste selber herstellen. Das solltest du nicht verpassen.

Eine besondere Rolle spielen bei dieser Pferde Motivtorte Eier der Größe M, da sie zum Einen durch ihre triebkraftgebenden Eigenschaften das Backpulver in der Wiener Masse ersetzen und für die nötige Bindung im Teig sorgen. Zum Anderen als wesentlicher Bestandteil der italienischen Buttercreme die Masse luftig werden lassen und optisch aufhellen, was den Einsatz weißer Lebensmittelfarbe unnötig macht.

Feiner Backzucker ist notwendig um den süßen Geschmack der Pferde Torte zu erzeugen und dem Teig Volumen zu verleihen. Innerhalb der Cremefüllung bildet er einen geschmacklichen Kontrast zur leichten Säure der Himbeeren. Besonders wichtig ist der Zucker in Form einer heißen Sirupmasse für die Standfestigkeit und Konsistenz der italienischen Buttercreme.

Weizenmehl vom Typ 405 bildet in Kombination mit einer Bourbon – Vanillepaste die Basis der Wiener Tortenböden. Im Gegensatz zum klassischen Biskuitboden, ist die Struktur der Wiener Masse durch den Einsatz von Butter im Teig feiner, was die Böden am Ende stabiler werden lässt und sie somit geeignter für den Einsatz innerhalb einer Motivtorte wie dieser Pferde Torte macht.

Auch innerhalb der iltalienischen Buttercreme spielt Butter, wie am Namen schon zu erkennen ist, eine bedeutende Rolle. Sie ist notwendig um die Creme streichfähig zu machen und sorgt durch ihren geringen Gehalt an Flüssigkeit dafür, dass Dekorationselemente aller Art an der Torte haften, ohne ihre Konsistenz zu verlieren.

Himbeeren, in frischer und gefrorener Form, bilden geschmacklich das notwendige Gegengewicht zur Süße der Buttercreme und verleihen der Mascarpone – Schlagsahne – Füllung der Pferde Torte eine fruchtige Note. Stabilisiert wird alles durch den maßvollen Einsatz von Gelatine Fix. Einem Produkt, dass auch Backanfängern den Einsatz von Gelatine ermöglicht.

Wichtigster Bestandteil der Dekoration dieser Pferde Torte ist neben den Cake Toppern und den Baisertupfen ganz klar die weiße Modelliermasse auf Zucker Basis. Doch was gibt bei der Verarbeitung zu beachten?

Für alle, die sich schon einmal am Backen einer Motivtorte wie dieser Pferde Torte versucht haben, dürften süße Modelliermassen nichts Unbekanntes sein. Sie sind essbar, lassen sich ähnlich wie Ton oder Knete modellieren, um damit verschiedenste Verzierungen oder Figuren für Torten herzustellen und können meist nach Wunsch eingefärbt oder aromatisiert werden. Arten gibt es verschiedene und je nach Torte oder gewünschter Dekoration sollte die Wahl der Modelliermasse spezifisch auf die jeweiligen Bedürfnisse angepasst werden.

Fondant, eine elastische Masse aus Zucker, Wasser und Glucosesirup, eignet sich beispielsweise hervorragend zum Überziehen kompletter Torten. Auch einfache Figuren lassen sich mithilfe einer Fondantmasse leicht herstellen. Da jedoch die Formstabilität weniger stark ausgeprägt ist als beispielsweise beim Modellierfondant sollten Blüten oder feine Dekorationen und Figuren nicht aus Fondant hergestellt werden.

Hierfür nutzt man tatsächlich in erster Linie Modellierpaste, die durch den Einsatz von CMC (Carboxymethylcellulose) Pulver um ein Vielfaches fester und elastischer ist und zudem wesentlich schneller trocknet.

Auch Blütepaste wird im Bereich der Motivtorten gerne und oft eingesetzt, da die auch als Gum Paste bezeichnete Zuckermasse nochmals schneller und vor allem härter austrocknet als Fondant es kann.

Obwohl beide Modelliermassen gerne und oft zur Dekoration von Motivtorten wie dieser Pferde Torte verwendet werden, gibt es doch gravierende Unterschiede die es beim Einsatz der jeweiligen Masse zu beachten gilt, vor allem im Bezug auf die Festigkeit, die Konsistenz oder die Trocknungszeit.

Fondant beispielsweise sollte trotz der hohen Elastizität nicht zu dünn ausgerollt werden, das es ansonsten droht zu reißen. Modellierpaste dagegen ist durch den Zusatz von CMC Puler widerstandsfähiger gegen Risse und trocknet schneller. Eine Eigenschaft die viel Positives mit sich bringt, jedoch längeres Arbeiten an einer Figur im Gegensatz zum Fondant schwieriger macht, da Fondant wesentlich langsamer trocknet.

Aufgrund dieser massespezifischen Eigenschaften unterscheiden sich auch die Anwendungsgebiete in hohem Maß. Fondant wird meist genutzt um Torten komplett zu überziehen. Modellierpaste dagegen eignet sich wesentlich besser zum Modellieren von formstabilen Figuren oder selbstgemachten dünnausgerollten Tortenauflegern.

Egal welche Art Motivtorte du gerne backen möchtest, ob eine Pferde Torte wie diese oder Torten mit den Lieblingsmotiven deiner Kinder, ein Tortenaufleger, im Besonderen einer der selbst hergestellt ist, macht jede Motivtorte zu etwas ganz Besonderem. Doch welche Masse eignet sich am besten um Tortenaufleger auf Zuckerbasis selber herzustellen?

Aufgrund der oben genannten Eigenschaften eignet sich eine klassische weiße Modellierpaste am besten als Grundlage für den perfekten Tortenaufleger. Sie ist elastisch genug um dünn ausgerollt zu werden, reißt nicht so leicht und lässt sich durch Trocknen auf einem mit Backpapier belegten Tortenring auf den Radius der späteren Torte bringen ohne die Form im Nachgang zu verlieren.

Auch einfärben, bemalen oder mit Airbrush verzieren, ist mit selbstgemachten Tortenauflegern aus Modellierpaste kein Problem.

Zunächst solltest du dir überlegen, welches Motiv du gerne auf deiner Torte hättest. Für diese Pferde Torte habe ich mir eine Grafik über Photo Shop Stock Medien lizenzieren lassen und auf Grundlage dieser Grafik eine Schablone angefertigt mit der ich mein Wahlmotiv ganz leicht aus der ausgerollten Modellierpaste ausschneiden konnte. Ebenso gut ist es natürlich möglich, Motive mit Ausstechformen aus der ausgerollten Masse auszustechen – wie bei bei dieser Eiskönigin Torte geschehen.

Möchtest du deinen Tortenaufleger später am Rand deiner Torte anbringen, sollte er die gleiche Form deiner Torte haben, das heißt in den gleichen Radius gebracht werden. Auf diese Art und Weise steht später nichts nach außen ab und du kannst deinen Tortenaufleger sicher an der deiner Torte anbringen. Hierfür solltest du lediglich einen verstellbaren Tortenring* auf den Durchmesser deiner späteren Torte bringen und mit Backpapier belegen, das als Träger für dein Motiv aus Modellierpaste dient. So kann der Aufleger trocknen und fest werden, um später seine Form an der Torte nicht einzubüßen.

Natürlich ist es auch möglich, vor allem dann, wenn die Zeit knapp ist, Tortenaufleger aus Modellierpaste oder Fondant kurz vor dem Servieren herzustellen und an der Torte anzubringen. Man sollte dabei nur beachten, dass es abhängig vom Motiv schwierig sein kann einen Aufleger, im Besonderen dann, wenn dieser sehr filigran gestaltet ist, diesen heil an der Torte anzubringen ohne die Cremegrundlage zu beschädigen. Bei Auflegern, die bereits getrocknet sind, ist dies wesentlich einfacher zu handhaben.

Für die Unterlage von Fondant oder Modellierpasten werden Cremes zum Einstreichen von Torten benötigt, die eine glatte Oberfläche bilden und fest genug werden, um das Gewicht der Modelliermasse tragen zu können, ohne dabei zu verrutschen oder Feuchtigkeit abzugeben, die sowohl der Optik als auch der Konsistenz der Zuckermasse Schaden zufügt.

Besonders geeignet sind daher Cremevarianten auf Butterbasis – wie eine italienische Buttercreme, eine Swiss Meringue Buttercreme, die Milchmädchen-Buttercreme oder auch die amerikanische Variante der Buttercreme. Die klassische deutsche Buttercreme mit Vanillepudding eignet sich hier weniger gut, da die enthaltene Milch zu viel Flüssigkeit abgeben würde.

Ebenso gut wie eine Buttercreme eignet sich eine Ganache aus Kuvertüre und Sahne als Grundlage für Zuckermassen wie Fondant.

Unabhängig davon welche Creme du am Ende nutzt um deine Torte einzustreichen, solltest du immer beachten, dass deine Torte inklusive der Creme gut gekühlt und damit fest sein sollte, bevor du sie mit Fondant eindeckst oder deine Dekorationselemente aus Modellierpaste aufbringst. Grund dafür ist, dass es zum einen wesentlich einfacher ist eine feste Torte einzudecken und das deine Motivtorte wie diese Pferde Torte nach dem Dekorieren nicht mehr in den Kühlschrank sollte, da der Flüssigkeitsgehalt dort oftmals zu hoch ist und deine Deko darunter leiden könnte.

Deine Pferde Torte steht fertig auf dem Tisch, aber du hast noch Modellierpaste übrig und möchtest diese gerne aufbewahren? Kein Problem, denn Modellierpasten – Reste lassen sich auch Wochen später noch verwenden, wenn sie vorher richtig, das heißt möglichst luftdicht, vor Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht geschützt, aufbewahrt worden sind. Am besten verwendest du hierfür einen luftdichten Behälter, Plastikbeutel oder wenn du die Möglichkeit dazu hast, kannst du deine Modellierpasten – Reste auch ein vakuumieren. Auf diese Weise gelagert ist kommerziell hergestellte Modellierpaste 12 – 18 Monate haltbar.

In den Frost geben solltest du deine Modellierpaste nicht. Da hier die Textur nachhaltig zerstört werden könnte.

In jedem Fall solltest du deine Paste vor einem erneuten Gebrauch auf Schimmelspuren, Verfärbungen oder Austrocknungsanzeichen untersuchen.

Abhängig davon wie stark die Masse ausgetrocknet ist, lässt sie sich eventuell durch Kneten mit etwas Fett noch retten. Hierzu einfach etwas Öl auf die Hände geben und die Paste kneten, bis sich die trockenen Bestandteile wieder mit den anderen verbinden. Zudem kann man versuchen die ausgetrocknete Modelliermasse für sehr kurze Zeit (5 – 10 Sekunden) in der Mikrowelle zu erwärmen und dann erneut zu kneten. Achtung die Masse wird schnell heiß und flüssig, wenn die Zeit zu lange eingestellt ist. Auch etwas Lebensmittel – Glyzerin kann dabei helfen die Masse wieder geschmeidig zu machen.

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