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Double Chocolate Cupcakes mit Cashew-Ricotta-Frosting

Menge12 PortionenKochzeit1 h 10 minGesamte Zeit1 h 10 min

Keine Zeit eine aufwändige Torte zu backen? Macht nichts! Mit diesen Double Chocolate Cupcakes mit Cashew-Ricotta-Frosting
begeisterst du deine Gäste im Handumdrehen.

Double Chocolate Cupcakes mit Cashew-Ricotta-Frosting

 250 g Butter (100 g für die Cupcakes, 150 g für das Frosting)
 170 g Zucker (70 g für die Cupcakes + 100g für die karamellisierten Walnüsse)
 1 Prise Salz
 2 Eier
 5 EL Cashewmus (2 EL für die Cupcakes+ 3 EL für das Frosting )
 170 g Dinkelmehl
 1,50 TL Backpulver
 130 ml Milch
 1,50 EL Essig
 70 g Zartbitterschokolade
 1,50 EL Backkakao
 150 g Puderzucker
 100 g Ricotta
 40 g Walnüsse
 1 TL Butter
 1 Pkg. Minikekse
1

Essig in die Milch geben und ohne zu rühren 15 – 20 Minuten stehen lassen. Die Milch wird leicht dicklich. (Alternative zu Buttermilch).

2

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter zusammen mit dem Salz schaumig schlagen anschließend den Zucker einrieseln lassen und unterrühren.

3

Die Eier in einem Messbecher verrühren. Hierbei wird am besten eine Gabel verwendet. Anschließend die Eimischung in dünnen Strahl und zügig zur Butter geben. Dabei alles glatt rühren. Nun 2 EL Cashewmus unter den Teig rühren.

4

Backpulver und Mehl mischen, dann abwechselnd mit der Milch unter die Ei-Butter-Cashewmus Mischung heben. Mehl dabei am besten sieben. Alles per Hand verrühren bis ein glatter Tag entsteht.

5

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Anschließend zusammen mit dem Backkakao unter den Teig rühren und auf ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Danach Ofen abschalten. Muffins noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach heraus nehmen und abkühlen.

6

Für das Frosting 150 g weiche Butter weiß schaumig aufschlagen. Puderzucker hinein sieben und zusammen mit restlichem Cashewmus zu einer glatten Creme rühren. Währenddessen Walnüsse grob hacken. Restlichen Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen. 1 TL Butter und gehackte Walnüsse dazu geben. Alles zusammen kurz andünsten lassen. Danach auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

7

Cupcakes mit Frosting, karamellisierten Walnüssen und Minikeksen verziert servieren.

Nährwerte

Portionsgröße 1 Stück

Portionen 0