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Marzipanmousse mit Mandel-Nougat-Haube
Himmel auf Erden zur Weihnachtszeit. Mit dieser luftig lockeren Marzipanmousse zaubert ihr euren Gästen mit absoluter Sicherheit ein Lächeln ins Gesicht, dass sie so schnell nicht wieder vergessen werden.
Marzipanmousse mit Mandel-Nougat-Haube
Himmel auf Erden zur Weihnachtszeit. Mit dieser luftig lockeren Marzipanmousse zaubert ihr euren Gästen mit absoluter Sicherheit ein Lächeln ins Gesicht.
mittelZutaten
| 200 ml | Milch |
| 400 ml | Schlagsahne |
| 100 g | Marzipanrohmasse von Zentis |
| 2 | Eier |
| 2 | Eigelb |
| 6 | Blatt Gelatine |
| 2 EL | Zucker |
| 1 | Prise Salz |
| 1 EL | Amaretto |
| 50 g | Zartbitterschokolade |
| 4 EL | Belmandel Mandel Nougat Creme von Zentis |
| 3 TL | Raspelschokolade |
| 3 | Mini-Spekulatius |
Utensilien
Zubereitung
Die Marzipanmousse
- Zur Vorbereitung die Marzipanrohmasse würfeln bzw. in kleine Stücke schneiden und zwei Eier trennen. Eiweiß und Eigelb separat zur Seite stellen. 4 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 125 ml Milch und 125 ml Sahne zusammen in einem Topf erhitzen und die Marzipanstückchen darin unter ständigem Rühren auflösen.
- Sobald keine Marzipanstückchen mehr vorhanden sind, die beiden Eigelb zur heißen Marzipanmischung geben und unter permanentem Rühren leicht eindicken lassen. Achtung es sollte nicht mehr aufkochen, da das Eigelb ansonsten gerinnt.
- Creme vom Herd nehmen und Gelatineblätter unter die noch heiße Creme mischen, bis sie komplett aufgelöst sind.
- Anschließend die Creme abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Am schnellsten gelingt der Abkühlvorgang stellt man den Topf mit der Creme auf Eis oder in sehr kaltes Wasser.
- Während die Creme abkühlt die beiden Eiweiß unter Zugabe einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. 100 ml Sahne mit 2 EL Zucker und Amaretto mischen und ebenfalls steif schlagen. Abschließend Eischnee und geschlagene Sahne unter die Marzipancreme heben.
- Creme auf 3 Gläser verteilen und für mind. 1 Stunde kühl stellen.
Die Mandel-Nougat-Haube
- Für die Mandel-Nougat-Haube 75 ml Sahne und 75 ml Milch in einem Topf erhitzen und Zartbitterschokolade sowie Belmandel Mandel-Nougat-Creme darin schmelzen. 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Restliche Eigelb zur heißen Nougat-Mischung geben und unter permanentem Rühren leicht eindicken lassen. Gelatine unterrühren und Topf vom Herd nehmen. Die Creme ebenfalls abkühlen lassen.
- Währenddessen die restliche Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Nougatcreme mengen.
- Mandel-Nougat-Creme auf die Marzipanmousse verteilen und für mind. 3 Stunden, besser über Nacht kühl stellen.
- Dessert garniert mit Raspel-Schokolade und Mini-Spekulatius servieren.
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Die wichtigsten Zutaten für dein Marzipanmousse mit Mandel-Nougat-Haube
Die Zutaten für dieses Marzipanmousse – Rezept mit Mandel-Nougat-Haube sind sorgfältig ausgewählt, um ein leckeres und vor allem aromatisches Dessert zu kreieren. Milch (200 ml) und Schlagsahne (400 ml) dienen dabei als Basis und verleihen der Mousse ihre cremige Konsistenz. Marzipanrohmasse (100 g), die für ihr intensives Mandelaroma bekannt ist, gibt der Mousse ihren charakteristischen Geschmack.
Die Eier (2 Stück) und Eigelbe (2 Stück) spielen eine wichtige Rolle für die Bindung und Cremigkeit. Das Eiweiß wird separat zu Eischnee geschlagen, um der Mousse Leichtigkeit und Volumen zu verleihen. Gelatine (6 Blätter) sorgt für die nötige Festigkeit, damit die einzelnen Schichten des Desserts stabil bleiben. Zucker (2 EL) wird zum Süßen hinzugefügt, während eine Prise Salz die Aromen abrundet. Ein Esslöffel Amaretto verleiht der Mousse eine feine, nussige Note und hebt den Geschmack des Marzipans hervor.
Für die Mandel-Nougat-Haube kommen Zartbitterschokolade (50 g) und Mandel-Nougat-Creme (4 EL) zum Einsatz, die zusammen eine intensiv schokoladig-nussige Schicht bilden. Sie harmonieren perfekt mit der darunterliegenden Mousse. Auch hier werden Milch (75 ml) und Sahne (75 ml) verwendet, um die Haube cremig und geschmeidig zu machen. Die restlichen Eigelbe dienen zur Bindung, während erneut Gelatine für Stabilität sorgt.
Zur Garnitur werden Raspelschokolade (3 TL) und Mini-Spekulatius (3 Stück) verwendet, die dem Dessert ein ansprechendes Finish verleihen und für einen weihnachtlichen Touch sorgen.
Zusätzlich sind Küchenutensilien wie Schneebesen, Handrührgerät oder Küchenmaschine und Gläser für die Zubereitung notwendig, um die einzelnen Schritte präzise und effektiv umzusetzen.
Marzipan – nicht nur zur Adventszeit eine Sünde wert
Ob zu Ostern oder in der Weihnachtszeit um diesen Leckerbissen kommt man nicht herum. Zurecht muss ich sagen, denn gibt es etwas Besseres als Marzipan? Dabei ist die cremige Süßigkeit aus Mandeln und Zucker ein echter Allrounder. Kochen, Backen, kalte Küche oder Verzierungen – alles kein Problem.
Die Basis dabei bildet in jedem Fall die Marzipanrohmasse, deren Zusammensetzung in Deutschland streng geregelt ist. Geschälte und blanchierte Mandeln, Wasser, evtl. etwas Rosenwasser und ein Zuckeranteil in Höhe von 35% der Gesamtmasse, mehr ist nicht drin und mehr braucht es meist auch nicht. Denn die Marzipanrohmasse ist aufgrund ihres unvergleichlichen Aromas bei Marzipanfans besonders begehrt.
Bei genauerer Betrachtung unterscheidet man Marzipan jedoch generell in zwei Arten – Marzipan und Edelmarzipan. Der größte Unterschied liegt dabei im Zuckergehalt selbst. Edelmarzipan weist einen wesentlichen höheren Gehalt an Zucker auf und ist somit geschmeidiger und besser formbar als Marzipan.
Doch auch in der Welt der Süßwaren gilt, andere Länder andere Sitten. So mischen die Mexikaner beispielsweise Kürbiskerne oder die Italiener Pistazien unter die Marzipanmasse. Franzosen dagegen mögen anstatt Kristallzucker ihr Marzipan mit Zuckersirup.
Ob nun mit oder ohne Rosenwasser, Zuckersirup, Nougatfüllung oder -haube – ich liebe Marzipan – als Rohmassse, als Marzipankartoffel oder als Ei. Marzipan ist so vielfältig zuverwenden und so wandelbar. Perfekt für alle, die es lieben in der Küche zu experimentieren. Ganz besonders dann, wenn die Qualität stimmt.
Viel Lärm um Luft? So klappts mit der Marzipanmousse
Luftig, locker, lecker – es gibt wohl kaum Desserts, die beliebter sind als Mousse-Desserts. Die schaumige Beschaffenheit und ein unvergleichlicher Geschmack, der auf der Zunge zergeht, machen die beliebten Klassiker zu echten Stars.
Doch was ist das Besondere an den cremigen Leckerbissen? Das Geheimnis liegt ganz klar in der Konsistenz. Dabei ist das vorsichtige aber dennoch gründliche Untermischen von geschlagener Sahne und festem Eischnee essentiell. Schnelles Mischen, vielleicht sogar mit maschineller Unterstützung, würde die im Eischnee gebundene Luft herauspressen und zu einer Schwere der Creme führen.
In diesem Sinne lieber Streicheln statt Schlagen.
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