Fruchtige Ostertorte mit Hagebutten Hiffenmark

Eine luftig fruchtige Creme, der Boden aus knusprigen Schokoladenkeksen und eine süße Tortendekoration, die die Herzen aller Schokoladenfans höher schlagen lässt. Mit dieser fruchtigen Ostertorte setzt ihr definitiv ein echtes Highlight auf eure Oster-Kaffeetafel.

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Table Of Contents

Fruchtige Ostertorte mit Hagebutten Hiffenmark
Käse-Sahne-Creme – der absolute Klassiker unter den Tortencremes
[Werbung] Fruchtige Käse-Sahne-Creme mit Waldbeeren und Hagebutten Hiffenmark von Maintal Konfitüren
FAQ – Arbeiten mit Blattgelatine
Noch mehr Ideen für Torten findet ihr hier:

Käse-Sahne-Creme – der absolute Klassiker unter den Tortencremes

Egal ob zu großen Jubiläen, zu Geburtstagsfeiern oder an wichtigen Feiertagen, wie dem Osterfest, eine liebevoll gestaltete Torte ist oft das Highlight jeder Festlichkeit. Varianten gibt es dabei wie Sand am Meer. Die klassischen mehrstöckigen Torten, moderne Drip Cakes, trendige Naked Cakes, Buttercreme-Torten, fondantverzierte Motivtorten, spektakuläre Lava Cakes und, und, und… Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Doch neben dem Teig des Tortenbodens spielt vor allem ein anderer wichtiger Bestandteil eine tragende Rolle – die Tortencreme.

Diese kann, je nach Art und Beschaffenheit der Torte, aus den verschiedensten Zutaten bestehen. Butter, Sahne, Schokolade oder Frischkäse – jeder Teig und vor allem jede Art der späteren Dekoration verlangt nach ganz speziellen Eigenschaften der Cremes.

Ein echter Klassiker unter den Tortencreme – Varianten ist ohne Frage die Käse-Sahne-Creme. Mal luftig fruchtig oder schokoladig schwer – diese Creme ist für jeden Geschmack geeignet, da die Kombinationsmöglichkeiten schier unendlich sind. Die Zubereitung dabei ist einfacher als gedacht. Gelatine einweichen, währenddessen Sahne, Frischkäse und Zucker zusammen steif schlagen, Zusätze wie Fruchtpürees, Konfitüren oder ähnliches unterrühren und mit der eingeweichten Gelatine mischen. Fertig.

[Werbung] Fruchtige Käse-Sahne-Creme mit Waldbeeren und Hagebutten Hiffenmark von Maintal Konfitüren

Gerade im Frühjahr verlangt es uns nach den oftmals schweren Backwerken der Weihnachtszeit nach leichten Kuchen oder Torten. Luftigkeit und Frische stehen hier auch in der weiten Welt der Rezepte im Vordergrund. Die Kombination aus Waldbeeren mit der leicht herben Süße des Hagebutten Hiffenmarks von Maintal Konfitüren und aufgeschlagener Sahne bietet genau das – eine fruchtige Frische gepaart mit luftiger Cremigkeit. Der Stoff aus dem Osterträume sind.

Doch der Geschmack kommt nicht von ungefähr, denn vor allem die Konfitüren und Fruchtmarks von Maintal Konfitüren sind es, die viele Rezepte zu etwas Besonderem machen. Denn eine Sache spielt neben den schonenden Verarbeitungsprozessen eine mindestens ebenso wichtige Rolle im Produktionsprozess des seit 1886 bestehenden Familienunternehmens – die Hochwertigkeit der Rohstoffe. Qualität, die man mit jedem Löffel schmecken kann.

Mehr über die Unternehmensphilosophie des bayerischen Traditionsunternehmens erfahrt ihr natürlich direkt auf der Webseite der Maintal Konfitüren GmbH.

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FAQ – Arbeiten mit Blattgelatine

Wie verarbeitet man Blattgelatine richtig?

Möchte man Blattgelatine für ein Gericht, eine Torte oder Desserts richtig verarbeiten, muss diese zunächst in kaltem Wasser für 5-10 Minuten eingeweicht werden. Dabei sollte man stets darauf achten, die Blätter einzeln und nicht als Pack ins Wasser zu geben, da sonst die Gefahr besteht, dass einzelne Blätter nicht richtig aufquellen und somit nicht weiter verarbeitet werden können.

Für die Weiterverarbeitung gibt es zwei Möglichkeiten, je nachdem in welcher Art Flüssigkeit oder Creme die Gelatine ihren Einsatz findet. Bei warmen Flüssigkeiten können die gequollenen Gelatineblätter direkt in der Flüssigkeit aufgelöst werden. Zur Verarbeitung in kalten Massen oder Flüssigkeiten muss die gequollene Gelatine zunächst in einem separaten Topf bei kleiner Hitze verflüssigt werden. Danach sollte eine kleine Menge der kalten Creme oder Flüssigkeit in die Gelatine gerührt werden, um die Temperatur anzugleichen. Diese nun sorgfältig und zügig mit der restlichen Creme oder Flüssigkeit mischen.

Was passiert, wenn die Gelatine beim Auflösen zu heiß geworden ist?

Werden die Gelatineblätter in einem separaten Topf geschmolzen, sollte man unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu heiß werden oder etwa kochen. Die Gelatine verliert ansonsten ihre Gelierkraft und die Masse wird nicht fest.

Aber auch beim Auflösen der Blätter in warmen Flüssigkeiten, sollte man beachten, dass die Flüssigkeit nicht mehr kocht oder zu heiß ist, da man auch in diesem Fall Gefahr läuft, dass die Gelatine ihre Gelierkraft verliert.

Wodurch entstehen Klümpchen in meiner Creme?

Verarbeitet man Gelatine in kalten Massen entsteht durch das Auflösen der Gelatine unter Hitzeeinfluss ein Temperaturunterschied zwischen den Gelatineblättern und der Creme, der bei fehlendem Ausgleich dazu führen kann, das Klümpchen entstehen. Verhindert kann dies werden, indem man nach dem Verflüssigen der Blätter eine kleine Menge der kalten Masse zur Gelatine gibt und somit die Temperatur angleicht.

Rezept Fruchtige Ostertorte mit Hagebutten Hiffenmark

mittel

Vorbereitungszeit:
40 Minuten
Ruhezeit:
5 Stunden
Backzeit:
20 Minuten
Gesamtzeit:
6 Stunden

Zutaten

28 cm Springform

400 g	Kakaokekse
200 g	Butter
500 g	Trockenerbsen zum Blindbacken
750 g	Beerenmischung (TK)
600 g	Frischkäse (Natur)
400 g	Schlagsahne
5 EL	Zucker
3 EL	Hagebutten Hiffenmark von Maintal Konfitüren
16	Blatt Gelatine
	Schokoladen – Osterhasen und Schokoladen – Eier nach Wahl als Dekoration
	Backtrennspray*

Utensilien

Springform 28 cm*
Backpapier
Mini-Zerkleinerer*
Pürierstab*
Feines Sieb zum Passieren der Beeren
Küchenmaschine mit Schneebesen*
Alternativ zur Küchenmaschine: Handrührgerät*
Kleiner Topf zum Auflösen der Gelatine
Teigschaber

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zur Vorbereitung die Kekse im Mini-Zerkleinerer oder alternativ in einem Gefrierbeutel mithilfe des Nudelholzes zermahlen.
Die Butter schmelzen und mit den Teigkrümeln mischen.
Eine Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backtrennspray einsprühen oder alternativ einfetten, die Butter-Krümel-Mischung hineingeben und zu einem flachen Boden andrücken. Dabei einen Teil des Keksteiges an den Rändern nach oben ziehen und andrücken.
Anschließend das Backpapier in die Form legen und vorsichtig mit den Trockenerbsen füllen. Den Boden nun für 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Anschließend die Erbsen und das Papier entfernen und den Boden nochmals für 10 Minuten zu Ende backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen die aufgetauten Beeren zusammen mit der Flüssigkeit fein pürieren und durch ein Sieb passieren, sodass keine Kerne mehr im Püree verbleiben.
Die Sahne zusammen mit dem Frischkäse und dem Zucker steif schlagen.
Anschließend das Beerenpüree und das Hagebutten Hiffenmark gründlich verrühren.
Die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf unter geringer Hitzezufuhr auflösen. 4 EL der Tortencreme zum Temperaturausgleich zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles zügig und gründlich mit der restlichen Creme mischen.
Die Creme nun auf den ausgekühlten Tortenboden geben und für mindestens 4h besser über Nacht kühl stellen.
Kurz vor dem Anschneiden die Torte mit Osterhasen und -eiern dekorieren.

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Torten

Torten sind der Star einer jeden Kaffeetafel. Ob gebacken oder als leckere Kühlschrankvariante mit einer selbstgebackenen Torte zaubert ihr euren Gästen ein Lächeln ins Gesicht.

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Rebekka Mädler

Hi, ich bin Rebekka, 37, leidenschaftliche Food- und Eventfotografin aus dem wunderschönen Sachsen, Hobbybäckerin, ambitionierte Familienköchin, 2-fache Jungs-Mama, Content Creator und ich liebe es zu bloggen.