Wachtel-Torte als Geburtstagstorte mit versteckter Botschaft

1 Woche vor dem Tortentag – Wachteln aus Blütenpaste

1. Für die Wachteln die komplette Menge der Blütenpaste zunächst dritteln. Je ein Drittel anschließend kneten und per Hand zu einer Wachtel formen. Dabei mithilfe des Modellierwerkzeuges kleine Rundungen für die Augen formen.
2. Das letzte Drittel nochmals halbieren und mit brauner und elfenbeinfarbener Lebensmittelfarbe bis zur gewünschten Intensität einfärben, indem man die Farbe in die Paste knetet.
3. Anschließend je Farbe mithilfe der Silikonform eine gleichmäßige Anzahl an Federn formen und diese in Kombination mit dem essbaren Kleber an den Wachteln anbringen. Dabei darauf achten ein kleine Menge an brauner Blütenpaste aufzubewahren um die Schnäbel und Augen zu formen.
4. Die Wachteln nun bis zur Verwendung trocknen lassen.

Vortag – Wiener Vanille Böden (2 Stück zu je 3 Böden)

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zur Vorbereitung einen 25 cm Springformboden mit Backpapier auslegen und den backfesten Tortenring einsetzen.
2. Für den ersten Tortenboden 8 Eier zusammen mit 240 g Zucker, 2 TL Vanillepaste und 1 Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder alternativ eine Edelstahl – Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 45 Grad erhitzen.
3. 80 g Butter ebenfalls erhitzen und beiseite stellen.
4. Die erwärmte Ei-Zucker-Masse mithilfe der Küchenmaschine weiß cremig aufschlagen bis sie nur noch zähflüssig vom Teigschaber fließt. Anschließend 240 g Mehl in die aufgeschlagenen Eier sieben und vorsichtig aber gründlich mit einem Teigschaber unterheben.
5. Die noch flüssige, aber nicht mehr warme Butter vorsichtig hinzufügen.
6. Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben, für ca. 35 – 40 Minuten backen, herausnehmen, sofort aus der Form lösen und kopfüber auf einer Lage Backpapier abkühlen lassen.
7. Für den zweiten Boden die Schritte 2 bis 6 mit den restlichen Zutaten für die Wiener Böden mit Vanille wiederholen. Die vollständig abgekühlten Böden in Frischhaltefolie einpacken und an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag lagern.

Vortag – Das Birnen – Kompott

1. Die Vanilleschote v-förmig aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alles beiseitestellen.
2. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und würfeln.
3. Den Birnensaft anschließend mit der Zimtstange, den Nelken, dem Zitronensaft und der Vanilleschote samt Mark einmal aufkochen lassen. Am besten eignet sich in diesem Fall ein hoher und zugleich schmaler Topf. Die Hitze anschließend zurücknehmen. Der Sud sollte unter dem Siedepunkt bleiben.
4. Die Birnenwürfel in den heißen Sud geben und für ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Anschließend alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Um das Aroma richtig entfalten zu können sollten die Früchte nun ca. 24 h abgedeckt im Sud kühl stehen.
5. Die Birnen kurz vorm Füllen der Torte aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Am Tortentag – Vanille – Creme auf Konditorcreme Basis

1. Die Vanilleschote v-förmig aufschneiden, das Mark herauskratzen. Anschließend die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote herausnehmen und erneut aufkochen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit der Stärke und dem Zucker mischen und gut verrühren.
3. 1/3 der heißen Milch nach und nach mit der Eiermasse verrühren. Anschließend die komplette Milch dazugeben und kräftig verrühren.
4. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen lassen.
5. Alles zusammen durch ein Sieb in einen Topf geben und unter starker Hitzezufuhr und ständigem Rühren aufkochen lassen, bis alles eindickt.
6. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren und unter gelegentlichem Rühren kurz abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine zur noch warmen Creme geben und darin auflösen.
7. Alles mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann und vollständig abkühlen lassen.
8. Die Sahne in der Zwischenzeit steif schlagen und beiseitestellen. Anschließend die abgekühlte Konditorcreme nochmals kräftig aufschlagen und die Sahne vorsichtig unterheben. Alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und zum Füllen der Torte bereitlegen.

Am Tortentag – Mandelnougat – Creme

1. Da auch diese Creme im Grunde auf einer klassischen Konditorcreme basiert kannst du die Schritte 1 bis 7 der Herstellung der Vanille – Creme mit den für die Mandelnougat – Creme angepassten Zutatenmengen zunächst wiederholen.
2. Die abgekühlte Konditorcreme am Tortentag nochmals kräftig aufschlagen und mit der Mandelnougat – Creme vermengen. Die aufgeschlagene Sahne anschließend vorsichtig unterheben.

Am Tortentag – Die italienische Buttercreme

1. Die Buttercreme nach Rezept zubereiten. Die fertige Buttercrememasse anschließend halbieren. Eine Hälfte kühl stellen, die andere Hälfte zum Stapeln der Torte in einen Spritzbeutel geben.

Am Tortentag – Mandel – Crunch

1. Für den Mandel – Crunch die gehackten Mandeln zusammen mit dem Rohrzucker fettfrei in einer Pfanne karamellisieren, herausnehmen und auf einem Blatt Backpapier abkühlen lassen.

Tortentag – Das Zusammensetzen der Wachtel – Torte

1. Die 2 Tortenböden vom Vortag mithilfe eines Tortenbodenschneiders jeweils in drei Böden teilen und zur Seite legen.
2. Um die Torte zu stapeln den untersten Vanille-Boden mit Mandelsirup bestreichen und auf ein mit etwas Buttercreme bestrichenes Cakeboard und dieses wiederrum auf einen Drehteller setzen. So kann später nichts mehr verrutschen. Anschließend einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring als Stapelhilfe um den Boden legen und feststellen.
3. Mit dem Spritzbeutel einen dünnen Rand Buttercreme rund um den Rand des Bodens ziehen. Anschließend in der Mitte eine Schicht Mandelnougat – Creme verstreichen und etwas Mandel-Crunch darauf verteilen.
4. Den nächsten Boden vorsichtig auf die vorbereitete Schicht setzen, wieder mit etwas Sirup bestreichen und leicht andrücken. Erneut einen dünnen Rand Buttercreme entlang des äußeren Rands ziehen. Entlang dieses Randes einen Ring aus Vanillecreme aufdressieren. Anschließend eine Lücke für das Kompott lassen und in die Mitte einen weiteren Kreis aus Vanillecreme aufspritzen.
5. Die restlichen Böden inklusive Füllungsschichten analog zum Schritt 4 im Wechsel stapeln. Achte dabei darauf, dass du mit einem glatten Boden abschließt, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Stelle die Torte anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und stabil werden kann.
6. Die Torte nach 2h aus der Kühlung nehmen. Den Tortenring inklusive Folie entfernen.
7. Die Torte anschließend mit der nochmals aufgeschlagenen Buttercreme dünn als Krümelfangschicht einstreichen und wieder für 1 h kühlstellen. Die Buttercreme zwischen den einzelnen Arbeitsschritten immer wieder zurück in den Kühlschrank stellen und wieder aufschlagen.

Tortentag – Dekorieren der Torte

1. Die Torte zunächst aus der Kühlung holen und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen, sodass die äußere Buttercreme wieder etwas weicher wird. Die vorbereitete Buttercreme im Kühlschrank in der Zwischenzeit erneut aufschlagen, davon einen kleinen Teil abnehmen, den Rest erneut in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
2. Anschließend den Filmstreifen in der Mitte des Tortenrandes an der Torte anbringen, indem er leicht an die Buttercreme gedrückt wird. Die 10 cm hohe Tortenrandfolie in der Länge auf den Umfang der Torte zurechtschneiden und über dem Filmstreifen auf der Torte anbringen, indem auch sie leicht angedrückt wird.
3. Die aufgeschlagene Buttercreme nun mithilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle spiralförmig auf der Torte verteilen – dabei den Filmstreifen mit Tortenrandfolie nicht aussparen, aber darauf achten, dass das Ende für das spätere Abziehen erkenntlich bleibt. Für ein dekoratives, spiralförmiges Muster oben auf der Torte die Creme dort etwas dicker auftragen und während des Drehens der Tortenplatte spiralförmig mit der Streichpalette über die Torte fahren.
4. Danach mit einem Cremeschaber oder einer großen Teigkarte die Oberfläche am Rand gleichmäßig abziehen. Bei kleinen Unebenheiten den Cremeschaber kurz unter heißes Wasser oder gegen einen Fön halten und vorsichtig erneut über die Torte streichen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
5. Zum Abschluss den restlichen Mandel-Crunch am Tortenrand verteilen. Den abgenommenen Teil der Buttercreme mit dem Backkakao mischen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf der Torte ein Wachtelnest spiralförmig aufdressieren. Die Torte zum Abschluss mit den Wachteleiern, den Wachteln und dem Cake Topper dekorieren. Die Torte sollte vor dem Servieren und dem Abziehen der mittleren Tortenrandfolie mindestens 1h bei Zimmertemperatur temperieren, sodass die äußerste Buttercremeschicht weich ist und nicht abplatzt, sobald die Folie abgezogen wird.