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Schokoladen-Torte mit Buttercreme
Für den 85. Geburtstag meines Großonkels sollte es etwas ganz Besonderes sein: Eine Schokoladen-Torte mit Buttercreme im angesagten Faultline Cake Stil inklusive Fotos seiner Lieben und Elementen, die an seinen beruflichen Werdegang erinnern! Saftige Wiener Vanille- und Schokoböden, gefüllt mit cremiger Vanille- und Schokoladenbuttercreme und einem fruchtigen Waldbeer-Kompott, treffen auf ein Design, das nicht nur alle Blicke auf sich zieht sondern auch die Geschichte eines Lebens beinhaltet. Mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dieser moderne Hingucker auch dir – perfekt für jeden besonderen Anlass!
Bist du noch auf der Suche nach einer ganz besonderen Tortenidee zum 85. Geburtstag? Dann bist du hier genau richtig, denn mit diesem Rezept für eine leckere Schokoladen-Torte mit Buttercreme im angesagten Faultline – Cake -Stil hast du die einzigartige Möglichkeit das Leben der beschenkten Person mittels essbarem Zuckerpapier perfekt widerzuspiegeln und das Beste – das Ganze scmeckt.
- Schokoladen-Torte mit Buttercreme
- Die wichtigsten Zutaten für deine Schokoladen-Torte mit Buttercreme
- [Werbung] Schokoladenwerkzeug von Cokolandia
- [Werbung] Essbare Tortenaufleger mit Fotodrucke
- Schritt für Schritt zu deiner perfekten Schokoladen-Torte mit Buttercreme – Schritt 1 die Dekoration der Torte
- Die Zubereitung der Wiener Böden als Grundlage für deine Schokoladen-Torte
- Die Konditorcreme als Basis für die Buttercreme-Füllung deiner Schokoladen-Torte
- Das Waldbeer – Kompott als fruchtiger Kontrast zur Buttercreme
- Das Zusammensetzen deiner Schokoladen-Torte mit Buttercreme am Tortentag
- Für wie viele Personen ist die Torte gedacht?
- Kann man die Wiener Böden durch andere Kuchenarten ersetzen?
- Muss die Torte bis zum Servieren gekühlt werden?
- Noch mehr Rezepte mit Schokolade findet ihr hier:
5 Fakten zu deiner perfekten Schokoladen-Torte mit Buttercreme
Grundlagen der Torte: Die Torte besteht aus saftigen Wiener Vanille- und Schokoböden, die abwechselnd mit italienischer Buttercreme, Vanille- und Schokoladenbuttercreme sowie Waldbeer-Kompott gefüllt werden. Diese Kombination sorgt für eine harmonische Balance aus Cremigkeit, Fruchtigkeit und Schokoladengeschmack.
Zubereitung der Böden: Die Böden werden durch schaumiges Aufschlagen von Eiern und Zucker besonders luftig und erhalten durch die Zugabe von Butter eine zarte und stabile Struktur. Die Schokoböden enthalten zusätzlich Backkakao für den intensiven Schokoladengeschmack.
Konditorcreme als Basis: Die Konditorcreme, die wie ein Vanillepudding hergestellt wird, dient als Grundlage für die Vanille- und Schokoladenbuttercreme. Sie wird mit luftig aufgeschlagener Butter und Puderzucker vermengt und erhält durch Kakao eine schokoladige Variante.
Zusammensetzen der Torte: Die Böden werden in dünne Schichten geschnitten und mit Buttercreme und Kompott gefüllt. Ein Tortenring und Stützen sorgen für Stabilität. Die Torte wird in zwei Teilen gestapelt, gekühlt und anschließend zusammengesetzt.
Dekoration und Servieren: Die Torte wird mit essbaren Fotodekorationen, Schokoladenwerkzeugen und Cake Toppern verziert. Vor dem Servieren sollte sie gekühlt werden, um die Stabilität der Cremes zu gewährleisten, und erst kurz vor dem Servieren dekoriert werden.
Rezept Schokoladen-Torte mit Buttercreme
Eine Schokoladen-Torte mit Buttercreme im Faultline Cake Stil, kreiert für den 85. Geburtstag meines Großonkels – klassisch Wiener Böden, fruchtige Füllung und modernes Design in Perfektion!
herausfordernd-
Vorbereitungszeit: 6 Stunden -
Ruhezeit: 2 Stunden -
Backzeit: 2 Stunden 15 Minuten -
Gesamtzeit: 10 Stunden 15 Minuten
Zutaten
| Dekorationselemente | |
|---|---|
| Tortenbild als Filmstreifen (Werbung) | |
| Zuckerbild als rundes Bild (Werbung) | |
| Blütenpaste* | |
| CMC – Pulver* | |
| Essbarer Kleber | |
| Cake Pop Stäbchen | |
| Schokoladen Werkzeug (Werbung) | |
| Cake Topper „Happy Birthday) | |
| Cake Topper Zahlen | |
| Wiener Böden mit Vanille (Tortenober- und Unterteil) | |
| 12 | Eier (Größe M) |
| 360 g | Zucker |
| 4 TL | Vanillepaste |
| 360 g | Mehl |
| 120 g | Butter |
| 2 | Prise Salz |
| Wiener Böden mit Kakao (Tortenmitte) | |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 120 g | Zucker |
| 2 TL | Vanillepaste |
| 100 g | Mehl |
| 20 g | Backkakao |
| 45 g | Butter |
| 1 | Prise Salz |
| Italienische Buttercreme zum Füllen und Einstreichen | |
| 1200 g Italienische Buttercreme nach Rezept für die Zubereitung am Tortentag | |
| 100 g | Backkakao |
| Waldbeer – Kompott als Tortenfüllung | |
| 500 g | Beerenmischung (TK, aufgetaut) |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Vanillepaste |
| 50 g | Stärke |
| Konditorcreme als Basis für Buttercremefüllung | |
| 2 | Stk. Vanilleschoten |
| 1000 ml | Vollmilch |
| 12 | Eigelb |
| 240 g | Zucker |
| 100 g | Stärke |
| 100 g | Butter |
| 12 | Blatt Gelatine |
| Vanille-Buttercreme als Tortenfüllung | |
| 1/2 | Menge der zuvor zubereiteten Konditorcreme |
| 250 g | weiche Butter |
| 100 g | Puderzucker |
| Schokoladen-Buttercreme als Tortenfüllung | |
| 1/2 | Menge der zuvor zubereiteten Konditorcreme |
| 250 | weiche Butter |
| 100 g | Puderzucker |
| 50 g | Backkakao |
Utensilien
- Ausstecher Rund (ca. Durchmesser 5 cm)
- Teigroller
- Backfester Tortenring* Höhe 10 cm
- Springformböden (25 cm und 20 cm)*
- Backpapier
- Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Teigspatel
- Kuchenrandmesser
- Frischhaltefolie
- Messbecher
- Sieb (feinmaschig)
- Küchenthermometer
- Tortenbodenschneider
- Tortenretter
- Cakecard weiß (Durchmesser: 25 cm, Stärke 4 mm)
- Cakeboard weiß (Durchmesser: 30 cm, Stärke 1 cm)
- Kuchenstützen*
- Streichpaletten
- Drehteller
- Tortenrandfolie
- Großer und kleiner Tortenring
- Scraper (Edelstahl)* (Kuchenschaber)
- Spritzbeutel
- Lochtülle
Zubereitung
Die Tortendekoration – ca. 1 Woche vor dem Tortentag
- Für die Fotodekoration auf der Torte die Blütenpaste kneten und das CMC-Pulver nach Packungsanweisung einarbeiten. Anschließend alles auf eine Stärke von ca. 5 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Dabei darauf achten die Kanten der Kreise zu glätten.
- Anschließend die Cake Pop – Stäbchen in die Kreise stecken und alles für 1 Woche trocknen lassen. Dabei darauf achten, die Kreise gelegentlich zu wenden, das alles gut trocknen und fest werden kann.
- Am Tag vor dem Servieren der Torte die Kreise mit essbarem Kleber einstreichen und die Zuckerpapier – Bilder auf den Blütenpasten-Kreisen befestigen.
Vortag – Wiener Böden mit Vanille (Tortenober- und Unterteil)
- Zur Vorbereitung den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, einen 25 cm Springformboden mit Backpapier auslegen und einen backfestenTortenring einsetzen.
- Für den ersten Tortenboden anschließend 6 Eier zusammen mit 180 g Zucker, 2 TL Vanillepaste und 1 Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder alternativ eine Edelstahl – Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 45 Grad erhitzen. 60 g Butter ebenfalls erhitzen und beiseite stellen.
- Die erwärmte Ei-Zucker-Masse mithilfe der Küchenmaschine für ca. 15 – 20 Minuten weiß cremig aufschlagen und dabei abkühlen lassen. Anschließend 180 g Mehl in die aufgeschlagenen Eier sieben und vorsichtig aber gründlich mit einem Teigspatel unterheben.
- Die noch flüssige, aber nicht mehr warme Butter vorsichtig hinzufügen.
- Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben, für ca. 35 – 40 Minuten backen, herausnehmen, sofort aus der Form lösen und kopfüber auf einer Lage Backpapier abkühlen lassen.
- Für den zweiten Boden die Schritte 2 bis 5 mit den restlichen Zutaten für die Wiener Böden mit Vanille wiederholen. Die vollständig abgekühlten Böden in Frischhaltefolie einpacken und an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag lagern.
Vortag – Der Wiener Boden mit Kakao
- Zur Vorbereitung den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, einen 20 cm Springformboden mit Backpapier auslegen und einen backfesten Tortenring einsetzen.
- Das Mehl mit dem Backkakao mischen und beiseite stellen.
- Anschließend die Eier zusammen mit 120 g Zucker, 2 TL Vanillepaste und 1 Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder alternativ eine Edelstahl – Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 45 Grad erhitzen. 45 g Butter ebenfalls erhitzen und beiseitestellen.
- Die erwärmte Ei-Zucker-Masse mithilfe der Küchenmaschine weiß cremig für ca. 15 – 20 Minuten aufschlagen und dabei abkühlen lassen.
- Anschließend die Mehl-Kakao-Mischung in die aufgeschlagenen Eier sieben und vorsichtig aber gründlich mit einer Teigspachtel unterheben.
- Die noch flüssige, aber nicht mehr warme Butter vorsichtig hinzufügen.
- Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben, für ca. 35 – 40 Minuten backen, herausnehmen, sofort aus der Form lösen und kopfüber auf einer Lage Backpapier abkühlen lassen. Den vollständig abgekühlten Boden in Frischhaltefolie einpacken und an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag lagern.
Vortag – Die Konditorcreme
- Die Vanilleschoten v-förmig aufschneiden, das Mark herauskratzen. Anschließend die Milch zusammen mit den Vanilleschoten und dem Mark zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schoten herausnehmen und erneut aufkochen lassen.
- In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit der Stärke und dem Zucker mischen und gut verrühren.
- 1/3 der heißen Milch nach und nach mit der Eiermasse verrühren. Anschließend die komplette Milch dazugeben und kräftig verrühren.
- In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen lassen.
- Alles zusammen durch ein Sieb in einen Topf geben und unter starker Hitzezufuhr und ständigem Rühren aufkochen lassen, bis alles eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren und unter gelegentlichem Rühren kurz abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine zur noch warmen Creme geben und darin auflösen.
- Alles mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Haut bilden kann und bis zur Verwendung kühl stellen.
Tortentag – Die italienische Buttercreme
- Die Buttercreme nach Rezept zubereiten. Abschließend den Backkakao unterrühren.
- Die Gesamtmenge halbieren. Eine Hälfte kühl stellen, die andere Hälfte zum Stapeln der Torte in einen Spritzbeutel geben.
Tortentag – Das Waldbeer – Kompott
- Die aufgetauten Waldbeeren inklusive des anfallenden Saftes mit dem Ahornsirup, der Vanillepaste und dem Zucker mischen.
- 50 ml des Saftes zum Anrühren der Stärke beiseite nehmen. Den Rest der Beeren in einen Topf geben und erhitzen.
- Die im Saft angerührte Stärke hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen bis die Stärke bindet und unter gelegentlichem vorsichtigen Umrühren kühl stellen.
Tortentag – Vanille – Buttercreme als Tortenfüllung
- Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker weiß und luftig aufschlagen.
- Eine Hälfte der am Tag zuvor vorbereiteten Konditorcreme nochmals luftig aufschlagen und unter die Butter heben. Alles zum Füllen der Torte beiseite stellen.
Tortentag – Schokoladen – Buttercreme als Tortenfüllung
- Die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Backkakao luftig aufschlagen.
- Die zweite Hälfte der am Tag zuvor vorbereiteten Konditorcreme nochmals luftig aufschlagen und unter die Butter heben. Alles zum Füllen der Torte beiseite stellen.
Tortentag – Das Zusammensetzen der Schokoladen-Torte mit Buttercreme
- Die Tortenböden vom Vortag mithilfe eines Tortenbodenschneiders jeweils vorsichtig in drei dünne Böden teilen und zur Seite legen.
- Um die Torte zu stapeln den untersten Vanille-Boden auf ein mit etwas italienischer Buttercreme bestrichenes Cakeboard und dieses wiederrum auf einen Drehteller setzen. So kann später nichts mehr verrutschen. Anschließend einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring als Stapelhilfe um den Boden legen und feststellen.
- Mit dem Spritzbeutel einen dünnen Rand italienische Buttercreme ringsum am Rand des Bodens verteilen. In der Mitte die dunkle Buttercreme auf Konditorcreme – Basis verstreichen. Anschließend den zweiten Vanille-Boden aufsetzen. Wiederrum einen Rand aus italienischer Buttercreme um den Boden ziehen und die helle Buttercreme auf Konditorcreme – Basis in der Mitte verstreichen. Den dritten Vanille-Boden aufsetzen und mit italienischer Buttercreme bestreichen.
- Für die mittlere Etage der Torte den ersten Schokoladenboden in der Mitte des Unterteils platzieren. Wiederrum einen Ring aus italienischer Buttercreme ringsum ziehen. Die Hälfte des Waldbeer-Kompotts in der Mitte verstreichen. Anschließend den zweiten Schokoladen-Boden aufsetzen. Füllvorgang mit italienischer Buttercreme und Kompott wiederholen, dritten Boden aufsetzen und mit italienischer Buttercreme bestreichen.
- Drei Tortenstützen auf die entsprechende Länge schneiden und in die Torte stecken. Alles zusammen im Tortenring für 2 h kühl stellen.
- Das Oberteil der Torte separat nach Schritt 2 bis 3 zusammensetzen. Dabei anstatt eines großen Cakeboards die kleinere Cakecard verwenden und ebenfalls in einen Tortenring eingespannt für mindestens 2h kühl stellen.
- Den im Kühlschrank befindlichen 2. Teil der italienischen Buttercreme in der Zwischenzeit herausnehmen und erneut aufschlagen.
- Nach 2 h den unteren Teil samt Tortenmitte sowie den oberen Tortenteil aus der Kühlungen nehmen. Bevor beide Teile zusammengesetzt werden, den Fotostreifen auf dem Mittelteil der Torte anbringen. Anschließend noch etwas Buttercreme auf der Oberseite des Mittelteils verstreichen und den oberen Teil inklusive Cakecard anschließend mittig auf den unteren Teil setzen.
- Sobald beide Teile aufeinanderliegen die Torte ringsum und auf der Oberseite fertig mit italienischer Buttercreme einstreichen und glatt ziehen.
- Kurz vor dem Servieren die Torte mit den vorbereiteten Fotosteckern, Schokoladen – Werkzeugen und Cake Toppern dekorieren.
Notizen
Tipp: Solltest du keine Cakecard im Durchmesser von 20 cm bekommen, kannst du ohne Probleme eine größere Cakecard zurechtschneiden, mit Alufolie ummanteln und unter das Oberteil der Torte legen.
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Die wichtigsten Zutaten für deine Schokoladen-Torte mit Buttercreme
Wie bei allen Kuchen und Torten, die ihr hier auf meiner Seite finden könnt, gibt es auch bei diesem Rezept für eine außergewöhnliche Schokoladen-Torte mit Buttercreme im Fault Line Stil einige Zutaten, die besonders wichtig sind – für die Optik, die Stabilität und nicht zuletzt für den Geschmack.
Allen voran sei in diesem Zusammenhang klassische Butter erwähnt. Sie verleiht den Tortenböden Geschmack und macht diese im Vergleich zu herkömmlichen Biskuitböden saftiger und haltbarer. Die italienische sowie die Buttercreme auf Konditorcreme – Basis verdanken der Butter ihre Cremigkeit sowie die Streichfähigkeit, die besonders beim Einstreichen der Torte von Bedeutung ist. Ganz besonders wichtig ist die Stabilität die die Torte durch das Erhärten der Butter in der Kühlung erlangt.
Eine weitere essentielle Zutat stellen Eier der Größe M dar, die mal im Ganzen, mal lediglich als Eiweiß oder -gelb verwendet in nahezu allen Bestandteilen des Tortenrezeptes dieser Schokoladen-Torte verwendet werden. Den Wiener Böden verleihen sie durch schaumiges Aufschlagen Volumen und helfen dem Teig aufzugehen. Eischnee macht die italienische Buttercreme luftig leicht und weniger süß im Geschmack. Sattes Eigelb dient in der Konditorcreme durch das enthaltene Lecithin als natürlicher Emulgator bindet die unterschiedlichen Zutaten. Zudem sorgt es für die notwendige Cremigkeit und Stabiltät.
Die dritte Zutat im Bunde der essentiell wichtigen ist klassischer Haushaltszucker, gerne auch in der Form von feinem Backzucker, der eine etwas feinere Körnung aufweist und so leichter löslich ist. Zucker sorgt in den einzelnen Bestandteilen der Schokoladentorte nicht nur für einen feinen süßen Geschmack, sondern auch für das nötige Volumen und im Falle der italienischen Buttercreme für die Haltbarkeit.
Doch was wäre eine echte Schokoladen-Torte mit Buttercreme ohne Schokoladengeschmack, der in diesem Fall durch den enthaltenen Backkakao zustande kommt. Stärke und Gelatine binden sowohl die Konditorcreme als auch das Frucht-Kompott, dass zu einem großen Teil aus einer tiefgekühlten Beerenmischung besteht. Weizenmehl, Typ 405 gibt den Wiener Böden Struktur und Volumen. Vanillepaste und –schoten sowie Ahornsirup sorgen für eine dezent karamellige Note und eines feines Aroma.
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Um diese Schokoladen-Torte mit Buttercreme nicht nur geschmacklich zu einem echten Highlight zu machen, sondern sie thematisch auch an das Leben meines Großonkels als Tischlermeister in der familieneigenen Tischlerei anzupassen, eigneten sich die Schokoladenwerkzeuge des tschechischen Familienunternehmens Cokolandia besonders gut. Denn nicht nur die Optik der Schrauben, Hobel und Leimtuben ist täuschend echt, auch der Geschmack der Qualitätsschokolade ist absolut überzeugend. Mehr über die tolle Schokolade erfahrt ihr hier und mit dem Code „Rebekka-kk-9“ bekommt ihr zusätzlich noch einen kleinen Rabatt.
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Ein weiteres Highlight dieser Geburtstagstorte der besonderen Art zum 85. Geburtstag sind ganz klar die essbaren Fotos als Filmstreifen oder Cake Topper der Firma Tortenbild Shop Tobias Eisenbrand aus Weimar, die neben den Schokoladenwerkzeugen ihre ganz eigene Geschichte einer Familie erzählen. Wenn du mehr über die Herstellung, Inhaltsstoffe oder die Herkunft der Zuckerbilder erfahren möchtest, schau doch auf der Webseite des Tortenbild Shops vorbei. Mit dem Code „kaleidoscopic“ erhaltet ihr 10% Rabatt auf eure Bestellung.
Schritt für Schritt zu deiner perfekten Schokoladen-Torte mit Buttercreme – Schritt 1 die Dekoration der Torte
Da es trotz des Hinzufügens von CMC Pulver eine Weile dauert, bis die für die Foto-Stecker verwendete Blütenpaste komplett getrocknet ist, sollte die Dekoration der Torte bereits einige Tage, im besten Fall eine Woche vor dem Servieren hergestellt werden.
Hierfür muss die Blütenpaste lediglich gut durchgeknetet und mit CMC-Pulver nach Packungsanweisung angereichert werden. Die circa 5 cm im Durchmesser großen Kreise werden im Anschluss daran aus der 5 mm stark ausgerollten Zuckermasse ausgestochen und mit Cake Pop – Stäbchen bestückt zum Trocknen gelegt. Es empfiehlt sich die Kreise samt Stäbchen während der Trockenzeit gelegentlich zu drehen, dass alles komplett austrocknen kann. Die Fotos selbst werden erst am Tag vor dem Servieren mittels essbarem Kleber auf den Kreisen befestigt.
Die Zubereitung der Wiener Böden als Grundlage für deine Schokoladen-Torte
Egal ob Vanille oder Schokolade, die Zubereitung der zwei Geschmacksrichtungen der Wiener Böden, die in dieser Geburtstagstorte zum 85. Geburtstag verwendet werden unterscheidet sich in der Herstellung nur am hinzugefügten Backkakao bei der Schoko-Variante.
In beiden Fällen ist es notwendig den Backofen zunächst auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorzuheizen, da die Wiener Masse nach dem Einfüllen in die Springform rasch gebacken werden sollte, um die eingeschlagene Luft in Volumen zu verwandeln. Auch die Butter sollte bereits vorab geschmolzen und bereitgestellt werden, um sicherzustellen, dass sie beim Hinzufügen die richtige Temperatur erreicht hat.
Die Eier – in der Menge abhängig vom Durchmesser der verwendeten Springform – sollten während der Zeit des Vorheizens zusammen mit dem Zucker und der Vanillepaste unter permanentem Rühren über dem Wasserbad auf 45 Grad erhitzt werden um die Eiermasse in der Stabilität zu stärken. Am besten misst man dies mit einem speziellen Zucker- oder einem einfachen Küchenthermometer.
Hat die Eier-Zucker-Masse 45 Grad erreicht, wird sie im Anschluss daran kalt geschlagen. Die bei diesem Vorgang hinzugefügte Luft, lässt den Teig beim Backen aufgehen. Die Masse ist fertig aufgeschlagen, wenn sie noch zäh vom Kochlöffel tropft und keine großen Luftblasen mehr enthalten sind. Anschließend kann vorsichtig das Mehl – in der Schokoladen – Variante inklusive Backkakao – in die Eier-Masse gesiebt und vorsichtig aber gründlich untergehoben werden. Die flüssige Butter folgt zum Schluss bevor der in die Springform gefüllte Teig für ca. 35 Minuten im Ofen gebacken wird.
Nach Ende der Backzeit den Boden aus dem Ofen nehmen, noch heiß mithilfe eines Kuchenrandmessers aus der Springform lösen, kopfüber auf einen Bogen Backpapier stürzen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Boden in Frischhaltefolie einpacken und bis zum Stapeln der Torte kühl lagern.
Die Konditorcreme als Basis für die Buttercreme-Füllung deiner Schokoladen-Torte
Die einem Vanillepudding ähnelnde Konditorcreme dient in diesem Fall als Grundlage für eine klassische Buttercreme-Füllung mit Schokoladen und Vanillegeschmack. Hierfür muss lediglich die mit Vanille aromatisierte heiße Vollmilch mit der zuvor hergestellten Eigelb – Stärke – Zucker – Mischung vermengt und nochmals vorsichtig erhitzt werden bis die Creme beginnt einzudicken. Anschließend die Butter und die eingeweichten Gelatineblätter in der noch warmen Creme auflösen und bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abgedeckt kühl stellen. Die Zubereitung der Konditorcreme kann gerne ein bis zwei Tage vor dem Tortentag erfolgen.
Für die Buttercreme die im Rezept angegebene Menge Butter zusammen mit dem Puderzucker weiß schaumig aufschlagen und gegebenenfalls Kakao für die Schokoladen-Variante hinzufügen. Anschließend die gekühlte Konditorcreme nochmals cremig aufschlagen und unter die schaumige Butter rühren.
Das Waldbeer – Kompott als fruchtiger Kontrast zur Buttercreme
Für das Waldbeer-Kompott – die Hauptfüllung der mittleren Tortenebene – die zuvor aufgetauten Tiefkühl-Beeren mit Vanillepaste, Ahornsirup und Zucker mischen. Dabei etwas Saft auffangen und zur Seite stellen um später mit diesem die Stärke anrühren zu können. Die Beeren nun erhitzen, angerührte Stärke hinzufügen, unter leisem Köcheln eindicken lassen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Das Zusammensetzen deiner Schokoladen-Torte mit Buttercreme am Tortentag
Die Vanille- und Schokoladen-Tortenböden vom Vortag werden am Tortentag mithilfe eines Tortenbodenschneiders jeweils in drei dünne Schichten geteilt. Der erste Vanilleboden wird auf ein mit etwas Buttercreme bestrichenes Cakeboard gesetzt, das auf einem Drehteller liegt. Ein Tortenring mit Tortenrandfolie dient dabei als Stapelhilfe und wird um den ersten Boden gelegt. Die Böden werden nun abwechselnd mit italienischer Buttercreme (als Rand) und dunkler bzw. heller Buttercreme auf Konditorcreme-Basis in der Mitte gefüllt.
Für die mittlere Ebene werden die drei Schokoladenböden mittig auf der unteren Ebene gestapelt und jeweils mit Buttercreme-Rändern und Waldbeer-Kompott gefüllt. Drei Tortenstützen stabilisieren die untere Torte, die für 2 Stunden im Tortenring gekühlt wird. Das Oberteil der Torte wird separat nach dem Beispiel der unteren Ebene gestapelt und ebenfalls in einem Tortenring mit Tortenrandfolie gekühlt.
Nach dem Kühlen werden beide Teile mithilfe von Buttercreme zusammengesetzt, dabei sollte der Fotostreifen angebracht werden bevor das Oberteil auf den unteren Teil aufgesetzt wird. Die gesamte Torte wird anschließend mit italienischer Buttercreme eingestrichen und glatt gezogen. Kurz vor dem Servieren erfolgt die Dekoration mit Fotosteckern, Schokoladen-Werkzeugen und Cake Toppern.
Für wie viele Personen ist die Torte gedacht?
Da die Schokoladen-Torte mit Buttercreme als mehrstöckige Torte aus drei Etagen besteht, ist sie, abhängig von der Portionsgröße, ideal für größere Gesellschaften zwischen 25 und 30 Personen geeignet. Sie ist daher die perfekte Torte für besondere Anlässe wie beispielsweise einen 85. Geburtstag.
Kann man die Wiener Böden durch andere Kuchenarten ersetzen?
Ja, die Wiener Vanille- und Schokoladenböden dieser Schokoladen-Torte mit Buttercreme können durch andere Teigarten ersetzt werden, je nach gewünschter Textur, Geschmack oder eventuell vorhandenen Unverträglichkeiten.
Eine leichte Alternative wäre ein klassischer Biskuitboden, der durch seine luftige Konsistenz besonders gut zu fruchtigen oder cremigen Torten passt. Für eine etwas dichtere und saftigere Textur eignet sich ein Rührkuchen, der durch Zugabe von Schokolade oder Nüssen verfeinert werden kann. Wer einen glutenfreien Boden bevorzugt, kann auf Mandel- oder Nussböden zurückgreifen, die zusätzlich ein nussiges Aroma mitbringen.
Wichtig ist lediglich, dass die gewählten Böden stabil genug sind, um die Schichten und Füllungen der Torte zu tragen. Je nach Rezept können dabei kleine Anpassungen bei Backzeit oder -temperatur notwendig sein.
Muss die Torte bis zum Servieren gekühlt werden?
Ja, die Torte sollte bis zum Servieren gekühlt werden, um die Frische und Stabilität der Füllungen und der Buttercreme zu gewährleisten. Die italienische Buttercreme und die Konditorcreme in den Füllungen sind temperaturempfindlich und könnten bei Raumtemperatur zu weich werden. Auch das Waldbeer-Kompott bleibt im gekühlten Zustand besser in Form und verhindert ein Auslaufen.
Es empfiehlt sich, die fertige Torte im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort, wie etwa dem Keller zu lagern und sie etwa 60 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, damit sie leicht temperiert ist und sich die Buttercreme besser schneiden lässt. Auch die Zuckerdekoration mit Ausnahme des Bilderstreifens in der Mitte sollte erst auf der Torte verteilt werden, wenn sie aus der Kühlung kommt, da die Zuckerelemente die Feuchtigkeit im Kühlschrank schlecht vertragen.
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