Der feine Geschmack und die cremige Konsistenz von weicher Butter bestimmen die charakterisischen Eigenschaften dieser Tortencreme. Zudem gibt sie der Torte Stabilität und sorgt dafür, dass alle Arten von Dekorationen wie Fondantelemente oder Tortenaufleger am Backwerk haften ohne sich durch Flüssigkeit aufzulösen.

Der für die nötige Süße und Haltbarkeit der Creme sorgende Zucker kommt in diesem Rezept für eine italienische Buttercreme in verschiedenen Varianten zum Tragen. Zum Einen unterstützt er in Form von Puderzucker das luftige Aufschlagen der Butter. Zum Anderen sorgt er innerhalb der aufgeschlagenen Eiweißmasse für Stabilität. Der heiße Zuckersirup wieder rum hilft dabei die Keimgefahr durch Hitze zu reduzieren.

Neben Butter und Zucker spielt aber vor allem diese Zutat eine tragende Rolle – reines Eiweiß aus Hühnereiern der Größe M. Durch das hohe Gashaltevermögen der Eiweißstoffe werden die eingeschlagenen Luftbläschen auf optimale Weise bewahrt, was die italienische Buttercreme am Ende besonders luftig und wesentlich leichter als andere Varianten macht. Zudem unterstützt die weiße Farbe der italienischen Meringue Masse die Farbgebung der kompletten Creme, was den Einsatz oft schädlicher weißer Lebensmittelfarbe unnötig macht.

Italienische Buttercreme – was ist das eigentlich und wie wird sie gemacht?

Die vermutlich aus Italien stammende luftig leichte Variante der Buttercreme wird ähnlich wie die französische Buttercreme nach der 2-Kessel-Methode zubereitet. Das bedeutet, dass zu der, in einem Kessel aufgeschlagenen Butter, in einem zweiten Kessel aufgeschlagenes, durch heißen Zuckersirup versetztes, Eiweiß – eine sogenannte Italienische Meringue – hinzugefügt wird. Der Name an sich deutet darauf hin, dass diese auch als „Crema al burro italiana“ bekannte Creme neben der Verwendung in Motivtorten wie dieser Minecraft Torte auch in anderen traditionell italienischen Torten wie dieser Genueser Torte verwendet wird.

Buttercreme – Varianten und Rezepte gibt es viele – die klassische deutsche Buttercreme – mit Vanillepudding, die französische Buttercreme mit dem kompletten Ei, die Swiss Meringue Buttercreme, amerikanische Buttercremerezepte und nicht zu vergessen die allseits beliebte Milchmädchen-Buttercreme, auf der Basis süßer Kondensmilch.

Gemeinsam haben sie alle, dass Butter eine der essentiellen Zutaten ist und dass sie verwendet werden können um Torten einzustreichen, Cupcakes zu verzieren oder Gebäck jeglicher Art zu füllen. Doch worin bestehen die Unterschiede und was genau macht eine italienische Buttercreme so besonders im Vergleich zu anderen Rezeptvarianten?

Das Geheimnis liegt ganz klar in der zusätzlichen Verwendung des reinen Eiweißes in Form von italienischer Meringue, die diese Buttercreme besonders luftig, leicht und optisch weiß werden lässt, sodass weiße Lebensmittelfarbe nicht mehr von Nöten ist. Andere Buttercremevarianten dagegen sind oft gelblicher im Ton und eignen sich aufgrund der enthaltenen Flüssigkeit nicht als Grundlage für Fondant oder Tortenaufleger.

Zudem sorgt der höhere Anteil an Zucker in der italienischen Buttercreme für eine bessere Standfestigkeit und macht sie im Vergleich zu anderen Varianten länger haltbar.

Eine italienische Buttercreme im geschlagenen Zustand einzufrieren ist kein Problem. Auf diese Weise erhöht sich die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate. Beim Auftauen sollte man darauf achten, die Creme langsam im Kühlschrank aufzutauen und anschließend erneut aufzuschlagen.

Auch hier kann es passieren, dass die Creme beim Wiederaufschlagen kurz an Volumen verliert und die einzelnen Zutaten nicht mehr gebunden erscheinen. Der Grund liegt, wie weiter oben bereits erwähnt, an der unterschiedlichen Temperatur der einzelnen Komponenten und kann durch geduldiges Weiterschlagen ausgeglichen werden.