Vorbereitung

Lass die Zutaten zuerst auf Zimmertemperatur kommen, damit der Teig später schön glatt und gleichmäßig gerührt werden kann. Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Gugelhupfform gründlich mit Backtrennspray ein – achte darauf, dass auch die Rillen gut besprüht sind. So verhinderst du, dass der Kuchen später an der Form kleben bleibt und sich problemlos lösen lässt.

Zubereitung Teig

Vermenge den Zucker schon im Voraus mit dem Vanillezucker, dem Spekulatiusgewürz und dem Zimt. So sorgen die Gewürze dafür, dass sich ihr Aroma gleichmäßig im Teig verteilt und der Kuchen später perfekt gewürzt ist.

Schlage die Butter zusammen mit dem Salz in der Küchenmaschine auf, bis sie richtig schön cremig ist. Nach einigen Minuten verändert sie ihre Farbe – aus gelb wird ein helles, fast weißliches Cremegelb – und die Masse wirkt luftig und leicht. Genau das sorgt später für einen feinen, saftigen Teig. Gib dann nach und nach die Zucker-Gewürzmischung dazu und rühre so lange weiter, bis alles gut vermischt ist und der Teig gleichmäßig duftet.

Verquirle die Eier in einem Messbecher – eine Gabel reicht dafür völlig aus. Gieße sie anschließend langsam und in einem dünnen Strahl zur Buttermasse, während die Maschine weiterläuft. So verbinden sich Fett und Eier gleichmäßig, und die Masse bleibt schön cremig, ohne zu gerinnen.

Vermische das Mehl mit dem Backpulver und siebe die Mischung, damit später keine Klümpchen im Teig entstehen und er schön locker wird. Gib dann abwechselnd etwas von der Mehlmischung und der Milch zur Butter-Ei-Masse und hebe alles vorsichtig unter. Rühre den Teig nur so lange, bis er glatt und cremig ist – zu langes Rühren würde ihm die Leichtigkeit nehmen. Du solltest mit dem Mehl beginnen und mit dem Mehl schließen.

Gib den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche gleichmäßig glatt, damit der Kuchen später schön gleichmäßig aufgeht. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten lang. Lass den fertigen Kuchen anschließend noch etwa 10 Minuten bei geschlossener, aber ausgeschalteter Ofentür ruhen – so kann die Krume sich setzen und bleibt angenehm saftig.

Nimm den Gugelhupf nach der Ruhezeit vorsichtig aus dem Ofen und stürze ihn behutsam aus der Form. Setze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn dort vollständig auskühlen. Das sorgt dafür, dass sich keine Feuchtigkeit am Boden sammelt und der Kuchen seine Form und Konsistenz behält.

Zubereitung Schokoladenguss

Hacke die Kuvertüre fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht, und gieße sie anschließend über die Schokolade.

Lass die Mischung kurz stehen, damit die Kuvertüre schmilzt, und rühre sie dann zu einer glatten, glänzenden Creme. Wenn der Guss etwas abgekühlt ist, überziehe den Kuchen damit und dekoriere ihn nach Belieben mit Mini-Spekulatius oder Streudeko.