Zubereitung Schokoladen-Biskuit

Wiege alle Zutaten ab und lege sie bereit. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform (25 cm Ø) mit Backpapier aus, aber fette den Rand nicht ein – so kann der Biskuit gleichmäßig aufgehen und behält seine Form.

Bevor du die Eier aufschlägst, mische Mehl, Stärke und Backkakao in einer separaten Schüssel gründlich miteinander. So verteilen sich die trockenen Zutaten später gleichmäßig im Teig und es entstehen keine Klümpchen. Du kannst die Mischung auch einmal durchsieben – das sorgt für eine besonders feine Textur im fertigen Biskuit.

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel auf – am besten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen, hell und cremig werden. Das kann 8 bis 10 Minuten dauern. Du erkennst, dass die Eiermasse fertig ist, wenn sie dicklich vom Schneebesen fließt und dabei sichtbare Spuren auf der Oberfläche hinterlässt, die kurz bestehen bleiben. Nur so wird der Biskuit später richtig schön luftig.

Sobald die Eiermasse schön luftig und cremig ist, siebst du die vorbereitete Mehlmischung (Mehl, Stärke, Kakao) portionsweise direkt in die Schüssel. Hebe sie mit einem Teigspatel zügig, aber vorsichtig unter – am besten in kreisenden Bewegungen von unten nach oben. Achte darauf, gründlich zu arbeiten, damit keine Mehlnester bleiben, aber schlage dabei nicht die Luft aus der Masse, damit der Biskuit schön locker bleibt.

Fülle den fertigen Teig direkt in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form in den vorgeheizten Backofen und backe den Biskuit bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten. Ob der Boden fertig ist, erkennst du mit der Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens – bleibt kein Teig daran kleben, ist der Biskuit durchgebacken.

Nimm den Biskuit nach dem Backen aus dem Ofen und löse ihn noch heiß vorsichtig aus der Form. Stürze ihn direkt kopfüber auf ein Stück Backpapier und lass ihn so vollständig abkühlen. Durch das Umdrehen verteilt sich die Restfeuchtigkeit gleichmäßig, und die Oberfläche wird schön eben – besonders praktisch, wenn die Mitte beim Backen etwas stärker aufgegangen ist. So drückt sich die Wölbung leicht in den Boden und du erhältst eine gerade Oberfläche zum Weiterverarbeiten.

Zubereitung der Kirschfüllung

Für die Kirschfüllung lässt du die Schattenmorellen in einem Sieb gut abtropfen und fängst den Saft dabei unbedingt auf – du brauchst ihn gleich für die Kirschmasse. Stell die Kirschen beiseite und miss den aufgefangenen Saft ab, damit du später die richtige Menge für das Andicken hast. Lege von Kirschen 16 für die Dekoration der Torte beiseite.

Nimm etwa 50 ml von dem aufgefangenen Kirschsaft ab und rühre die Stärke darin glatt – am besten ohne Klümpchen. Schneide die Vanilleschote der Länge nach v-förmig ein und kratze das Mark heraus. Gib den restlichen Kirschsaft zusammen mit der Zimtstange, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf und koche alles einmal auf. Lass die Mischung etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

Danach entfernst du die Zimtstange und die Vanilleschote, kochst den Saft erneut auf und rührst dann die angerührte Stärke ein. Lass die Flüssigkeit unter Rühren eindicken, bis eine glänzende, leicht gebundene Kirschmasse entsteht.

Gib nun die abgetropften Schattenmorellen in die heiße, angedickte Saftmischung und rühre sie vorsichtig unter. Lass die fertige Kirschfüllung anschließend vollständig abkühlen – am besten bei Zimmertemperatur, damit sie später nicht die Sahnecreme zum Schmelzen bringt.

Zubereitung der Sahnecreme

Für die Sahnecreme gibst du die gut gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif in eine große Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf, bis die Sahne eine feste, cremige Konsistenz hat. Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen – sobald die Sahne standfest ist und sich kleine Wellen bilden, ist sie perfekt. Stelle die fertige Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl.

Füllen der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte

Stelle deine Tortenplatte auf einen Drehteller – das macht das Schichten und spätere Einstreichen deutlich einfacher. Schneide den abgekühlten Biskuit vorsichtig in drei gleichmäßige Böden. Lege den unteren Boden auf die Tortenplatte und spanne ihn anschließend in einen Tortenring ein, in den du zuvor eine Tortenrandfolie eingelegt hast. So bleibt die Torte beim Schichten formstabil, und die Ränder gelingen besonders sauber. Tränke den Boden nun mit etwas Kirschwasser. Verteile die gesamte Kirschfüllung gleichmäßig auf dieser Schicht und streiche sie glatt. Gib anschließend eine erste Portion der Sahnecreme darüber und verstreiche sie sorgfältig bis zum Rand.

Lege den zweiten Boden auf, tränke ihn ebenfalls mit Kirschwasser und streiche eine weitere Schicht Sahnecreme darauf. Setze dann den dritten und letzten Boden obenauf und tränke auch ihn leicht mit Sirup. Drücke die Torte behutsam an, damit die Schichten stabil sitzen, und stelle sie anschließend für mindestens 1 Stunde kühl – so lässt sie sich später besser glatt einstreichen und dekorieren.

Einstreichen der Schwarzwälder Kirschtorte

Nach der Kühlzeit streichst du die Torte rundum mit der Sahnecreme ein. Beginne auf der Oberseite und arbeite dich dann am Rand entlang nach unten. Verwende am besten eine Winkelpalette oder einen Cremeschaber und drehe die Torte dabei langsam auf dem Drehteller – so wird die Oberfläche schön glatt und gleichmäßig. Achte darauf, nicht die gesamte Sahne zu verwenden, sondern einen Teil für die Dekoration beiseitezulegen. Plane dafür etwa ein Viertel der Creme ein. Die übrige Sahne füllst du später in einen Spritzbeutel und setzt damit kleine Tupfen als Abschluss.

Dekoration der Schwarzwälder Kirschtorte

Sobald die Torte vollständig mit Sahne eingestrichen ist, verzierst du den Rand direkt – noch vor dem Kühlen – mit Raspelschokolade. Nimm dazu eine kleine Menge Schokoraspel in die Hand und drücke sie vorsichtig von unten nach oben an den weichen Sahnerand. Am besten arbeitest du etappenweise und drehst die Torte dabei langsam auf dem Drehteller. Als Hilfsmittel kannst du eine Teigkarte oder einen kleinen Tortenstreicher verwenden, um die Schokolade gleichmäßig anzudrücken, ohne die Sahneschicht zu beschädigen. Wenn du magst, kannst du auch etwas Schokolade auf die Mitte der Torte streuen.

Sobald die Torte vollständig eingestrichen und mit Raspelschokolade am Rand verziert ist, gibst du die beiseitegelegte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Setze damit rund um den Rand der Torte gleichmäßige Tupfen – idealerweise in der Anzahl der späteren Stücke. Auf jeden Tupfen platzierst du eine gut abgetropfte Schattenmorelle. So bekommt die Torte ihr typisches Schwarzwälder Aussehen. Anschließend stellst du sie für mindestens eine Stunde kalt, damit sie fest wird und sich gut schneiden lässt.