Die Tortendekoration - ca. 1 Woche vor dem Tortentag

Für die Fotodekoration auf der Torte knetest du die Blütenpaste gut durch und arbeitest das CMC-Pulver nach Packungsanleitung ein. Danach rollst du die Masse auf etwa 5 mm Stärke aus und stichst Kreise aus. Achte darauf, die Kanten der Kreise schön zu glätten.

Anschließend steckst du die Cake Pop-Stäbchen vorsichtig in die Kreise und lässt alles etwa 1 Woche lang trocknen. Denk daran, die Kreise zwischendurch immer mal zu wenden, damit sie gleichmäßig trocknen und richtig fest werden.

Am Tag vor dem Servieren der Torte bestreichst du die Kreise mit essbarem Kleber und befestigst die Zuckerpapier-Bilder vorsichtig darauf.

Vortag – Wiener Böden mit Vanille (Tortenober- und Unterteil)

Zur Vorbereitung heizt du den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, legst den Boden einer 25 cm-Springform mit Backpapier aus und setzt einen backfesten Tortenring ein.

Noch mehr zum Thema Wiener Böden erfährst du übrigens in diesem Artikel.

Für den ersten Tortenboden gibst du 6 Eier zusammen mit 180 g Zucker, 2 TL Vanillepaste und 1 Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder in die Edelstahlschüssel deiner Küchenmaschine. Dann erwärmst du die Mischung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 45 °C. Parallel dazu lässt du 60 g Butter schmelzen und stellst sie beiseite.

Die erwärmte Ei-Zucker-Masse schlägst du in der Küchenmaschine für etwa 15–20 Minuten weiß-cremig auf – dabei darf sie ruhig etwas abkühlen. Anschließend siebst du 180 g Mehl direkt in die aufgeschlagene Masse und hebst es vorsichtig, aber gründlich mit einem Teigschaber unter.

Zum Schluss gibst du die noch flüssige, aber nicht mehr heiße Butter vorsichtig zur Masse und hebst sie behutsam unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Anschließend füllst du den Teig in die vorbereitete Form und backst ihn für ca. 40 Minuten. Danach nimmst du den Boden direkt aus der Form, löst ihn vorsichtig und lässt ihn kopfüber auf einer Lage Backpapier vollständig abkühlen.

Für den zweiten Boden wiederholst du die Schritte 2 bis 5 mit den restlichen Zutaten für die Wiener Böden mit Vanille. Sobald beide Böden vollständig abgekühlt sind, wickelst du sie in Frischhaltefolie ein und lagerst sie an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag.

Vortag – Der Wiener Boden mit Kakao

Zur Vorbereitung heizt du den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, legst den Boden einer 20 cm-Springform mit Backpapier aus und setzt einen backfesten Tortenring ein.

Wenn du stattdessen lieber einen Schokoladenbiskuit backen möchtest, findest du hier das passende Rezept.

Mische das Mehl mit dem Backkakao in einer Schüssel und stelle die Mischung beiseite.

Anschließend gibst du die Eier zusammen mit 120 g Zucker, 2 TL Vanillepaste und 1 Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder in die Edelstahlschüssel deiner Küchenmaschine. Erhitze die Mischung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 45 °C. Parallel dazu schmilzt du 45 g Butter und stellst sie beiseite.

Schlage die erwärmte Ei-Zucker-Masse in der Küchenmaschine für etwa 15–20 Minuten weiß-cremig auf und lasse sie dabei vollständig abkühlen.

Anschließend siebst du die Mehl-Kakao-Mischung in die aufgeschlagene Eiermasse und hebst sie vorsichtig, aber gründlich mit einem Teigschaber unter. Zum Schluss gibst du die noch flüssige, aber nicht mehr warme Butter zur Masse und hebst sie behutsam unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Anschließend füllst du den Teig in die vorbereitete Form und backst ihn für ca. 40 Minuten. Danach nimmst du den Boden sofort aus der Form, löst ihn vorsichtig und lässt ihn kopfüber auf einer Lage Backpapier vollständig abkühlen. Sobald er komplett ausgekühlt ist, wickelst du ihn in Frischhaltefolie ein und lagerst ihn an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag.

Vortag - die Italiensche Buttercreme

Bereite dir zuerst alle Zutaten vor, damit du später zügig arbeiten kannst. Danach schlägst du die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel auf, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Stell die Mischung danach beiseite.

Noch mehr über Italienische Buttercreme erfährst du hier.

Wiege nun 400 g von der gesamten Zuckermenge ab und gib sie zusammen mit dem vorbereiteten Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne dabei umzurühren, und lass sie zu einem klaren Sirup köcheln. Achte dabei unbedingt auf die Temperatur – am besten nutzt du ein Küchenthermometer, denn die exakte Hitze ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Meringue.

Während der Sirup köchelt, gibst du das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine. Schlage es auf mittlerer Stufe auf und lass dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln. Ziel ist, dass das Eiweiß halb steif ist, sobald der Sirup 121 °C erreicht hat – achte also gut darauf, dass beides zeitlich aufeinander abgestimmt ist.

Wenn du anstatt mit frischem Eiweiß lieber mit Pulver arbeiten möchtest, erfährst du hier alles zum Thema.

Sobald der Sirup 121 °C erreicht hat, gießt du ihn langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse – dabei unbedingt weiterrühren, aber nur auf niedriger Stufe. Achte darauf, dass der Sirup nicht direkt auf den Schneebesen trifft, sondern seitlich in die Schüssel läuft. So vermeidest du heiße Spritzer.

Wichtig: Schlage das Eiweiß nicht zu schnell auf, sonst kann der Zucker am Rand der Schüssel festwerden und kristallisieren.

Jetzt schlägst du die Eiweiß-Zucker-Masse so lange weiter, bis sie auf etwa 20 °C abgekühlt ist. Je nach Raumtemperatur und Schüssel kann das bis zu 30 Minuten dauern. Lass dir dabei wirklich Zeit – erst wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, kannst du die Butter unterheben, ohne dass sie schmilzt.

Sobald die Eiweißmasse auf etwa 20 °C abgekühlt ist, gibst du die aufgeschlagene Butter nach und nach in kleinen Portionen dazu. Lass die Küchenmaschine dabei auf niedriger Stufe weiterlaufen.

Es kann gut sein, dass die Creme zwischendurch etwas an Volumen verliert oder kurz gerinnt – das ist ganz normal. Erhöhe dann einfach die Geschwindigkeit und schlage so lange weiter, bis die Masse wieder schön glatt und cremig ist.

Zum Schluss wechselst du auf den Flachrührer und lässt die Creme auf niedriger Stufe langsam durchlaufen. So arbeitest du überschüssige Luftblasen heraus und bekommst eine besonders glatte und feine Konsistenz.

Rühre nun den Backkakao unter, bis eine gleichmäßig schokoladige Creme entsteht stelle diese bis zur Verwendung kühl.

Vortag - Die Konditorcreme

Schneide die Vanilleschoten der Länge nach v-förmig auf und kratze das Mark sorgfältig heraus. Gib dann die Milch zusammen mit den ausgekratzten Schoten und dem Vanillemark in einen Topf, bring alles zum Kochen und lass es etwa 10 Minuten ziehen. Danach nimmst du die Schoten heraus und kochst die Milch erneut auf.

In der Zwischenzeit vermischst du das Eigelb in einer Schüssel mit der Stärke und dem Zucker und rührst alles glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Gieße etwa ein Drittel der heißen Milch nach und nach zur Eiermasse und rühre dabei ständig, damit nichts stockt. Danach gibst du die restliche Milch dazu und verrührst alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

In der Zwischenzeit weichst du die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein und lässt sie quellen.

Gib die gesamte Eier-Milch-Masse durch ein Sieb zurück in einen Topf und erhitze sie bei starker Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Achte darauf, dass nichts am Boden ansetzt.

Nimm den Topf vom Herd, rühre die Butter unter und lass die Creme bei gelegentlichem Umrühren kurz abkühlen. Anschließend gibst du die eingeweichte Gelatine zur noch warmen Masse und löst sie vollständig darin auf.

Decke die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und stelle sie kühl, bis du sie weiterverarbeitest.

Tortentag - Das Waldbeer - Kompott

Mische die aufgetauten Waldbeeren zusammen mit dem entstandenen Saft, dem Ahornsirup, der Vanillepaste und dem Zucker in einer Schüssel gut durch.

Nimm 50 ml von dem Saft ab und stelle ihn zum Anrühren der Stärke beiseite. Gib den Rest der Beeren samt Saft in einen Topf und erhitze sie langsam. Rühre die Stärke in den beiseitegestellten Saft ein und gib die Mischung zu den erhitzten Beeren. Lass alles kurz aufkochen, bis die Masse eindickt, und stelle sie dann unter gelegentlichem, vorsichtigem Umrühren zum Abkühlen beiseite.

Tortentag - Vanille - Buttercreme als Tortenfüllung

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker so lange auf, bis die Masse weiß und luftig ist.

Schlage eine Hälfte der am Vortag vorbereiteten Konditorcreme nochmals kurz auf, bis sie wieder luftig ist, und heb sie anschließend unter die Buttermasse. Stell die fertige Creme zum Füllen der Torte beiseite.

Tortentag - Schokoladen-Buttercreme als Tortenfüllung

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Backkakao auf, bis die Masse schön luftig und cremig ist.

Schlage die zweite Hälfte der vorbereiteten Konditorcreme nochmals luftig auf und heb sie anschließend unter die Butter-Kakao-Masse. Stell die fertige Creme zum Füllen der Torte beiseite.

Tortentag – Das Zusammensetzen der Schokoladentorte mit Buttercreme

Teile die vorbereiteten Tortenböden vom Vortag mit einem Tortenbodenschneider vorsichtig in jeweils drei dünne Schichten und lege sie zur Seite. Schlage die gekühlte italienische Buttercreme erneut auf und stelle sie nach der Verwendung wieder kühl. Du kannst sie problemlos mehrfach aufschlagen.

Zum Stapeln setzt du den ersten Vanille-Boden auf ein Cakeboard, das du vorher mit etwas italienischer Buttercreme bestrichen hast – so haftet der Boden besser. Stell das Cakeboard anschließend auf einen Drehteller. Dann legst du einen Tortenring mit eingelegter Tortenrandfolie um den Boden und fixierst ihn – das sorgt für Stabilität beim Stapeln.

Ziehe mit dem Spritzbeutel einen dünnen Rand aus italienischer Buttercreme entlang des äußeren Rands des ersten Bodens. Verteile dann die dunkle Buttercreme auf Konditorcreme-Basis in der Mitte und streiche sie glatt. Setze den zweiten Vanille-Boden auf und ziehe erneut einen Rand aus italienischer Buttercreme.

In der Mitte verteilst du dieses Mal die helle Buttercreme auf Konditorcreme-Basis. Dann setzt du den dritten Vanille-Boden auf und bestreichst ihn gleichmäßig mit italienischer Buttercreme.

Für die mittlere Etage platzierst du den ersten Schokoladenboden mittig auf dem bereits gefüllten Unterteil. Ziehe wieder einen Ring aus italienischer Buttercreme am Rand entlang und verteile die Hälfte des Waldbeer-Kompotts in der Mitte.

Setze den zweiten Schokoladenboden auf, ziehe erneut einen Buttercreme-Ring und streiche die restlichen Beeren in die Mitte. Zum Schluss setzt du den dritten Schokoladenboden auf und bestreichst ihn gleichmäßig mit italienischer Buttercreme.

Schneide drei Tortenstützen auf die passende Länge zu und stecke sie gleichmäßig verteilt in die mittlere Etage der Torte. Stelle die Torte anschließend im Tortenring für etwa 2 Stunden kühl, damit alles gut durchziehen und fest werden kann.

Setze das Oberteil der Torte separat nach Schritt 2 bis 3 zusammen. Verwende dabei statt eines großen Cakeboards eine kleinere Cakecard als Unterlage. Spanne das Oberteil ebenfalls in einen Tortenring ein und stelle es für mindestens 2 Stunden kühl, damit die Etage stabil wird. Stelle auch deine vorbereitete italienische Buttercreme erneut kühl.

Nimm in der Zwischenzeit die restliche italienische Buttercreme aus dem Kühlschrank und schlage sie erneut auf, bis sie wieder schön cremig ist.

Nach etwa 2 Stunden nimmst du sowohl den unteren Teil mit der Tortenmitte als auch den oberen Tortenteil aus der Kühlung. Bevor du beide Etagen zusammensetzt, bringst du den Fotostreifen rund um das Mittelteil der Torte an. Verstreiche anschließend etwas Buttercreme auf der Oberseite des Mittelteils und setze das obere Tortenteil samt Cakecard vorsichtig und mittig darauf.

Sobald beide Teile sicher aufeinanderliegen, streichst du die Torte ringsum sowie auf der Oberseite gleichmäßig mit italienischer Buttercreme ein und ziehst die Oberfläche schön glatt.

Kurz vor dem Servieren dekorierst du die Torte mit den vorbereiteten Fotosteckern, den Schokoladen-Werkzeugen und den Cake Toppern.