Herstellung der Dekorationselemente aus Blütenpaste - 1 Woche vor dem Tortentag

Zeichne dir zuerst einen Schmetterling auf Papier oder drucke dir eine passende Vorlage aus. Schneide die Form vorsichtig aus, damit du sie später als Schablone verwenden kannst. Wenn dein Schmetterling dekorative Aussparungen oder Muster in den Flügeln haben soll, bereitest du dir am besten gleich zwei Schablonen vor – eine für die Außenform und eine für die Ornamentdetails.

Teile dir die Blütenpaste in drei Portionen auf. Eine davon lässt du weiß, die anderen beiden färbst du in unterschiedlichen Pinkintensitäten ein – so bekommst du später eine schöne Mischung aus zarten und kräftigen Farbakzenten. Knete jede Portion gut durch, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt. Alles, was du gerade nicht brauchst, verschließt du am besten luftdicht, damit die Blütenpaste nicht austrocknet.

Nimm von deinen eingefärbten Portionen den dunkleren Pinkton und rolle ihn gleichmäßig aus. Lege deine Schablone auf die Blütenpaste und schneide den Schmetterling mit einem scharfen Skalpell oder Messer sauber aus. Anschließend legst du die Form auf eine gerade Fläche, die du vorher mit Backpapier ausgelegt hast, damit nichts kleben bleibt. Die restliche pinke Blütenpaste verschließt du anschließend wieder luftdicht, damit sie nicht austrocknet und für später schön geschmeidig bleibt.

Nimm dir nun den helleren Pinkton und schneide auf die gleiche Weise kleine Zierelemente oder Akzente für die Flügel aus. Halte dich dabei an deine Schablone, damit die Formen gut zusammenpassen. Die vorbereiteten Teile befestigst du anschließend mit einem Hauch essbarem Kleber auf dem dunkleren Schmetterling.

Lass deinen Schmetterling anschließend etwa drei Tage gut durchtrocknen. Dreh ihn zwischendurch immer mal vorsichtig um, damit beide Seiten gleichmäßig fest werden. Achte darauf, dass deine übrige Blütenpaste in dieser Zeit immer luftdicht verschlossen bleibt, damit sie nicht austrocknet.

Wenn die Schmetterlinge vollständig getrocknet sind, kannst du die Ornamente auf den Flügeln mit kleinen Zuckerperlen verzieren. Befestige sie mit einem winzigen Tupfer essbarem Kleber – so wirken die Flügel zart schimmernd und bekommen einen edlen, verspielten Effekt.

Nach den drei Tagen stichst du kleine Kreise aus Blütenpaste aus und platzierst die Cakepop-Stäbchen zuerst auf der Rückseite des Schmetterlings. Anschließend klebst du die Kreise mit etwas essbarem Kleber darüber, sodass die Stäbchen sicher fixiert und vollständig bedeckt sind. So hält dein Schmetterling später stabil auf der Schmetterlingstorte.

Aus der restlichen Blütenpaste formst du anschließend weitere Schmetterlinge – in den beiden zuvor eingefärbten Pinktönen und in Weiß. Nutze dafür am besten deine Silikonformen. Damit die kleinen Schmetterlinge später lebendig wirken, legst du die Flügel direkt nach dem Ausformen leicht über den Stiel eines Löffels oder einer Gabel. So entsteht eine sanfte Wölbung, als würden sie gerade im Flug schweben.

Lass alle vorbereiteten Deko-Elemente anschließend bis zum Tortentag deiner Schmetterlingstorte vollständig durchtrocknen. So bleiben sie stabil, behalten ihre Form und lassen sich später sicher auf der Torte anbringen.

Zubereitung der Wiener Böden (6 Stk.) - 2 Tage vor dem Tortentag

Für die Schmetterlingstorte backst du zwei hohe Wiener Böden, die du später jeweils in drei gleichmäßige Lagen schneidest. Insgesamt erhältst du so sechs Böden, die alle für den Tortenaufbau genutzt werden. Heize dafür den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden deiner 25-cm-Springform oder deines Springformboden mit backfestem Tortenring mit Backpapier aus. Den Rand lässt du bewusst ungefettet, damit der Teig sauber und gleichmäßig hochbacken kann.

Da zwei Formen mit 25 cm Durchmesser in den meisten Öfen ohnehin nicht gleichzeitig Platz finden, backst du die beiden Wiener Böden nacheinander. Sobald der erste Boden fertig und etwas abgekühlt ist, reinigst du die Form kurz, legst frisches Backpapier ein und gibst den zweiten Teig hinein. So behalten beide Böden die gleiche Höhe und gelingen zuverlässig.

Weitere Tipps rund um Wiener Böden – etwa, wie sie besonders luftig werden oder warum die Einkesselmethode so zuverlässig funktioniert – findest du im passenden Artikel.

Bevor du mit dem ersten Wiener Boden startest, legst du dir am besten alle Zutaten bereit. So kannst du dich ganz auf die Zubereitung konzentrieren und vermeidest, dass du später etwas suchen musst. Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, der Vanillepaste und einer kleinen Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder eine hitzebeständige Edelstahlschüssel.

Stelle die Schüssel anschließend über ein leicht köchelndes Wasserbad und rühre die Masse ständig, bis sie etwa 45 °C erreicht hat. Achte dabei darauf, dass die Schüssel nicht direkt im Wasser steht – so verhinderst du, dass die Eier stocken.

Während die Eiermasse erwärmt, kannst du die Butter schmelzen und beiseitestellen. Sie sollte später flüssig, aber nicht mehr heiß sein, wenn du sie unter den fertigen Teig hebst.

Den Backvorgang führst du für beide Wiener Böden nacheinander exakt gleich durch. Bereite die Teige jedoch nicht gleichzeitig zu, denn die luftige Eimasse verliert während längerer Wartezeiten an Volumen. Ein frischer Teig direkt in der Form sorgt dafür, dass beide Böden gleichmäßig hoch und schön locker werden.

Sobald deine Ei-Zucker-Masse die richtige Temperatur erreicht hat, lässt du sie in der Küchenmaschine auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei wird sie nach und nach heller, dickcremig und richtig schön stabil. Während des Aufschlagens kühlt die Masse automatisch ab – genau das sorgt für das typische Volumen eines Wiener Bodens. Du erkennst den perfekten Zeitpunkt, wenn die Masse luftig wirkt und der Schneebesen beim Anheben klare Spuren auf der Oberfläche hinterlässt.

Siebe das Mehl nun in kleinen Portionen direkt über die aufgeschlagene Eiermasse und hebe es mit einem Teigschaber ganz vorsichtig unter. Nimm dir dabei ruhig ein wenig Zeit – je behutsamer du arbeitest, desto besser bleibt die eingeschlagene Luft erhalten und der Boden wird später schön locker. Zum Schluss gießt du die flüssige, inzwischen leicht abgekühlte Butter langsam dazu und hebst sie ebenfalls gleichmäßig unter, ohne die Masse zu entlüften.

Fülle den fertigen Teig anschließend in deine vorbereitete 25-cm-Springform oder den eingesetzten Tortenring und backe ihn bei 175 °C Ober- und Unterhitze für etwa 55–60 Minuten. Wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird, legst du einfach ein Stück Alufolie locker über die Form – so backt der Boden gleichmäßig durch, ohne oben zu stark zu bräunen.

Direkt nach dem Backen löst du den Boden vorsichtig aus der Form und stürzt ihn kopfüber auf ein Stück Backpapier. So bleibt die Oberfläche schön eben, während der Boden vollständig auskühlen kann.

Für den zweiten Boden deiner Schmetterlingstorte wiederholst du alle Schritte genau wie zuvor: Erwärme die Eier-Zucker-Masse mit Vanillepaste und einer Prise Salz über dem Wasserbad, schlage sie anschließend weiß-cremig auf, hebe das gesiebte Mehl behutsam unter und rühre zum Schluss die flüssige, nicht mehr heiße Butter ein. Auch dieser Teig wird bei 175 °C Ober- und Unterhitze gebacken. Löse den Boden direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form und lass ihn kopfüber auf Backpapier auskühlen.

Sobald beide Böden vollständig ausgekühlt sind, wickelst du sie straff in Frischhaltefolie ein. So bleiben sie schön saftig und trocknen nicht aus. Lagere die Böden über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank, bis du sie am nächsten Tag weiterverarbeitest.

Zubereitung der italienischen Buttercreme - 2 Tage vor dem Tortentag

Lege dir zuerst alle Zutaten für die italienische Buttercreme bereit, damit du später ganz in Ruhe arbeiten kannst. Gib anschließend die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in eine große Schüssel und schlage beides mehrere Minuten lang auf. Die Masse wird dabei immer heller, luftiger und richtig schön cremig. Stell die Mischung dann kurz beiseite – du brauchst sie gleich wieder, sobald die italienische Meringue fertig ist.

Falls du genau nachlesen möchtest, wie die italienische Buttercreme funktioniert und welche kleinen Tricks sie besonders gelingsicher machen, findest du im passenden Beitrag alle wichtigen Hinweise und Erklärungen.

Fülle Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und lass die Mischung bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Rühre dabei nicht, damit der Zucker gleichmäßig schmelzen kann und der Sirup klar bleibt. Nach kurzer Zeit beginnt er sprudelnd zu kochen. Behalte jetzt die Temperatur im Blick: Erst wenn der Sirup 121 °C erreicht, hat er genau die Festigkeit, die du brauchst, damit der Eischnee später stabil wird und die Buttercreme ihre perfekte, seidige Konsistenz bekommt.

Während der Sirup im Topf langsam seine Temperatur erreicht, widmest du dich dem Eiweiß. Gib es zusammen mit einer kleinen Prise Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine und beginne auf mittlerer Stufe mit dem Aufschlagen. Lass den übrigen Zucker dabei ganz langsam einrieseln, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Idealerweise ist das Eiweiß genau dann cremig und leicht standfest, wenn der Sirup 121 °C erreicht. So treffen beide Komponenten im perfekten Moment aufeinander und du bekommst eine stabile, glänzende Meringue – die beste Grundlage für eine luftige, standfeste italienische Buttercreme.

Wenn du lieber mit Eiweißpulver arbeitest, kannst du es genauso gut verwenden: Löse das Pulver einfach nach Herstellerangabe in Wasser auf und schlage die Mischung wie frisches Eiweiß auf. Die italienische Meringue gelingt damit genauso zuverlässig – den vollständigen Beitrag dazu findest du im verlinkten Post.

Sobald dein Zuckersirup die Zieltemperatur erreicht hat, gießt du ihn bei laufender Küchenmaschine ganz langsam und in einem feinen Strahl zum Eiweiß. Lass den Sirup dabei möglichst an der Innenwand der Schüssel hinunterlaufen – so vermeidest du heiße Spritzer und verhinderst, dass der Sirup direkt am Schneebesen fest wird. Halte die Maschine zunächst auf niedriger Stufe, bis wirklich alles eingearbeitet ist. Danach erhöhst du die Geschwindigkeit, damit die Meringue schön luftig aufschlägt und ihre stabile, glänzende Konsistenz bekommt.

Jetzt brauchst du etwas Geduld: Lass die Eiweiß-Zucker-Masse weiterlaufen, bis sie vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Je nach Schüssel und Raumtemperatur kann das gut 20–30 Minuten dauern. Auch wenn es sich lange anfühlt – dieser Schritt ist wichtig. Nur eine wirklich abgekühlte Meringue verbindet sich später sauber mit der Butter, ohne dass sie schmilzt oder die Creme gerinnt. So bekommst du eine stabile, glatte und schön cremige Buttercreme.

Sobald deine Eiweißmasse komplett auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, gibst du die vorbereitete Butter in kleinen Portionen dazu. Lass die Küchenmaschine dabei auf niedriger Stufe weiterlaufen, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Falls die Creme zwischendurch etwas zusammenfällt oder leicht gerinnt, ist das völlig normal. Erhöhe einfach die Geschwindigkeit und schlage weiter, bis die Buttercreme wieder glatt und stabil wird.

Zum Schluss wechselst du auf den Flachrührer und lässt die Creme auf niedriger Stufe noch ein paar Minuten laufen. Dabei verschwinden kleine Luftblasen, und die Buttercreme wird besonders fein und samtig – genau richtig zum späteren Einstreichen deiner Torte.

Decke deine fertige Buttercreme direkt mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. So bleibt sie frisch, behält ihre cremige Struktur und lässt sich später ganz unkompliziert wieder geschmeidig rühren. Sobald du sie zum Einstreichen brauchst, schlägst du sie kurz auf – danach hat sie wieder die perfekte Konsistenz für eine glatte Oberfläche an deiner Torte.

Zubereitung Vanillecreme auf Konditorcreme - Basis - 2 Tage vor dem Tortentag und am Tag des Füllens

Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark sorgfältig heraus. Gib anschließend die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen Topf und erhitze alles, bis die Mischung einmal aufkocht. Lass die Vanillemilch nun etwa 10 Minuten ziehen – so können sich die Aromen vollständig entfalten. Danach entfernst du die Schote und lässt die Milch noch einmal kurz aufkochen.

Während die Vanillemilch ihr Aroma entwickelt, bereitest du in einer zweiten Schüssel das Eigelb vor. Vermische es mit Zucker und Stärke und rühre so lange, bis eine geschmeidige, einheitliche Creme entsteht. Achte darauf, dass keine Stärkeklumpen mehr sichtbar sind – so wird deine Konditorcreme später besonders glatt.

Lege zuerst die Gelatine in kaltem Wasser ein, damit sie in Ruhe quellen kann. Währenddessen gießt du etwa ein Drittel der heißen Vanillemilch langsam zur Eiermischung und rührst dabei ununterbrochen. So gleichen sich die Temperaturen an und das Eigelb bleibt schön cremig. Anschließend mischst du die restliche Vanillemilch unter, bis eine glatte Masse entsteht.

Passiere die Mischung nun durch ein feines Sieb zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer bis kräftiger Hitze. Rühre dabei ständig, damit nichts ansetzt. Sobald die Creme deutlich andickt, nimmst du den Topf vom Herd. Jetzt rührst du die Butter ein und lässt die Masse unter gelegentlichem Umrühren etwas abkühlen. Zum Schluss drückst du die Gelatine gut aus und rührst sie gründlich unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Lege die Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der warmen Creme, damit sich keine Haut bildet. Stelle die Schüssel anschließend in den Kühlschrank und lass die Creme bis zum nächsten Tag vollständig durchkühlen. So ist sie optimal vorbereitet und lässt sich am Fülltag ganz unkompliziert weiterverarbeiten.

Kurz bevor du die Schmetterlingstorte füllst, legst du die restliche Gelatine in kaltes Wasser. Schlage währenddessen die Sahne mit dem Vanillezucker steif. Drücke die Gelatine gut aus, schmilz sie bei milder Hitze und rühre zunächst 2–3 Esslöffel der geschlagenen Sahne ein (angleichen). Hebe diese Gelatinemischung anschließend zügig unter die restliche Sahne, damit keine Fäden entstehen.

Hole jetzt die vorbereitete Konditorcreme aus dem Kühlschrank, rühre sie kurz glatt und hebe sie behutsam unter die Sahne. Rühre nur so lange, bis eine gleichmäßige, glatte Vanillecreme entsteht – genau so ist sie bereit zum Füllen.

Zubereitung der Nougat - Chantilly - 2 Tage vor dem Tortentag und am Tag des Füllens

Schneide das schnittfeste Nougat in kleine Würfel und hacke die Vollmilchkuvertüre grob. Gib beides in ein hohes Gefäß – dort kann sich später mit der heißen Sahne alles gleichmäßig auflösen und verbinden. Weiche die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein.

Erhitze etwa 330 ml Sahne zusammen mit dem Haselnuss-Sirup in einem kleinen Topf und lass die Mischung heiß werden, ohne sie zu kochen. Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine gut aus und rühre sie ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gieße die heiße Sahne anschließend über die vorbereitete Nougat-Kuvertüre-Mischung in deinem hohen Gefäß. Rühre alles mit einem Schneebesen, bis sich Nougat und Kuvertüre vollständig verbunden haben. Zum Schluss pürierst du die Masse mit einem Stabmixer, bis sie ganz glatt und frei von Stückchen ist.

Gib die kalte Sahne zur Nougat-Mischung und rühre sie kurz unter, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Decke das Gefäß gut ab und stelle die Chantilly bis zum Fülltag – also einen Tag vor dem Tortentag – in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchkühlen kann.

Am Fülltag holst du die gut gekühlte Masse aus dem Kühlschrank und schlägst sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät luftig auf. Achte darauf, die Chantilly nur so lange zu schlagen, bis sie Stand bekommt – wenn du zu lange weiterschlägst, kann sie gerinnen und körnig werden.

Zubereitung Himbeer - Kompott als Tortenfüllung - 1 Tag vor dem Tortentag (Fülltag)

Gib 50 ml Himbeersaft zusammen mit dem Zucker und dem Aceto Balsamico in einen kleinen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. So entsteht ein aromatischer Sud, der später die Himbeeren bindet.

Rühre die Stärke im restlichen Himbeersaft glatt und gieße sie in den heißen Sud. Lass die Mischung einmal kräftig aufkochen, bis sie eindickt. Nimm den Topf anschließend vom Herd und rühre die aufgetauten Himbeeren direkt in die heiße, gebundene Flüssigkeit ein. Kurz durchmischen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.

Das Zusammensetzen deiner Schmetterlingstorte - 1 Tag vor dem Tortentag

Bevor du mit dem Zusammensetzen der Torte startest, legst du dir am besten alle Utensilien und Füllungen bereit. So kannst du ohne Unterbrechung arbeiten und alles greift später sauber ineinander. Achte darauf, dass das Himbeerkompott vollständig abgekühlt ist, die Buttercreme frisch aufgeschlagen wurde, die Vanillecreme fertig vorbereitet bereitsteht und die Nougat-Chantilly direkt vor dem Füllen luftig aufgeschlagen ist.

Wenn sich in der Buttercreme viele Luftblasen gebildet haben, rührst du sie mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe wieder glatt – so lässt sie sich später sauber verstreichen.

Teile die beiden Tortenböden vom Vortag mit einem scharfen Tortenmesser jeweils in drei gleichmäßige Schichten. Setze den ersten Boden auf ein Cakeboard, das du vorher dünn mit Buttercreme bestrichen hast, damit später nichts verrutscht. Stelle das Cakeboard auf einen Drehteller und setze einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring darum – so bleibt die Torte beim Stapeln stabil und bekommt saubere Kanten.

Starte nun mit der ersten Lage: Ziehe am äußeren Rand des Bodens einen stabilen Buttercreme-Ring („Stabi-Ring“). Er verhindert, dass die weicheren Füllungen später nach außen gedrückt werden. In die Mitte gibst du die erste Portion Nougat-Chantilly und streichst sie gleichmäßig glatt. Setze den nächsten Boden auf und drücke ihn leicht an.

Für die folgende Schicht spritzt du wieder einen Stabi-Ring, füllst die Vanillecreme in die Mitte und verteilst anschließend das vollständig abgekühlte Himbeerkompott dünn darüber. Auch hier streichst du alles glatt, bevor der nächste Boden aufgelegt wird.

So arbeitest du dich Schicht für Schicht weiter vor – immer mit einem Stabi-Ring am Rand, einer Füllung in der Mitte und sauber verstrichener Oberfläche. Insgesamt füllst du drei Schichten Nougat-Chantilly und zwei Schichten Vanillecreme mit Himbeerkompott. Achte darauf, dass die Torte mit einem glatten Boden abschließt.

Stelle die Torte anschließend im Tortenring über Nacht in den Kühlschrank, damit sie vollständig durchziehen und fest werden kann. Die übrige Buttercreme bewahrst du bis zum Einstreichen ebenfalls kühl auf.

Einstreichen und dekorieren der Schmetterlingstorte am Tortentag

Bevor du weitermachst, schlägst du die Buttercreme noch einmal kurz auf, damit sie wieder schön cremig und geschmeidig wird. Hole anschließend die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Tortenring sowie die Folie.

Trage nun eine sehr dünne Schicht Buttercreme rund um den Rand und auf die Oberfläche auf – das ist die sogenannte Krümelfangschicht. Sie bindet lose Kuchenkrümel, damit die finale Schicht später ganz glatt und sauber bleibt. Glätte die Creme mit einem Cremeschaber und stelle die Torte danach für etwa eine Stunde zurück in den Kühlschrank, bis die Buttercreme leicht fest geworden ist.

Sobald die Krümelfangschicht gut durchgekühlt ist, schlägst du die restliche Buttercreme noch einmal sanft cremig auf. Streiche die weiße Buttercreme nun gleichmäßig um die gesamte Torte. Nimm dir anschließend eine kleine Portion ab und färbe sie ganz leicht rosa ein. Setze diese rosafarbene Buttercreme punktuell an den Tortenrand – nur kleine Kleckse verteilt über die Seite.

Wenn du die Torte nun mit dem Cremeschaber glattziehst, verbindet sich die rosa Buttercreme sanft mit der weißen. So entsteht dieser feine, zarte Farbverlauf, der an einen weichen Blush-Effekt erinnert und perfekt zu den Schmetterlingen passt.

Wenn du möchtest, kannst du auch die Oberfläche der Torte noch mit einem feinen Muster gestalten. Trage dazu oben etwas mehr Buttercreme auf und fahre beim Drehen des Drehtellers mit einer Streichpalette in leichten, spiralförmigen Bewegungen über die Creme. So entsteht eine zarte, wellenartige Struktur, die wunderbar mit dem sanften Farbverlauf harmoniert und den verspielten Charakter der Schmetterlingstorte unterstreicht.

Sobald deine Torte vollständig eingestrichen ist, stellst du sie für etwa 5–10 Minuten in den Kühlschrank. So kann die Buttercreme leicht anziehen und bildet eine stabile Grundlage für die Dekoration. Hole die Torte anschließend wieder heraus und beginne mit den Zuckerblüten und Schmetterlingen aus Blütenpaste. Platziere sie vorsichtig auf der Oberfläche und an der Seite der Torte und arrangiere sie so, dass ein natürlicher, leicht verspielter Verlauf entsteht – als würden die Schmetterlinge gerade auffliegen.

Wenn alle Zuckerblüten und Blütenschmetterlinge ihren Platz gefunden haben, spritzt du anschließend kleine Blätter mithilfe einer Blatttülle aus der rosafarbenen Buttercreme dazwischen. Diese feinen Akzente verbinden die Dekoelemente optisch miteinander und geben dem Gesamtbild mehr Tiefe und Leichtigkeit. Zum Schluss setzt du den großen Schmetterlings-Topper oben auf – er rundet die Torte harmonisch ab und macht sie zum absoluten Blickfang.