Zubereitung Erdnusscreme-Füllung

Für die Erdnusscreme-Füllung hackst du zuerst die Vollmilch-Kuvertüre grob in Stücke. Gib sie dann zusammen mit 50 ml Milch und der Erdnussbutter in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich eine glatte Masse bildet. Rühre gründlich um, damit sich Schokolade, Milch und Erdnussbutter gut miteinander verbinden. Nimm den Topf vom Herd und lass die Creme anschließend vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Schlage die 450 ml Sahne zusammen mit der vorbereiteten Gelatine steif. Achte darauf, dass die Sahne richtig schön fest wird. Hebe anschließend die abgekühlte Erdnussmasse vorsichtig unter, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Stelle die Creme danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie richtig durchkühlen und fest werden kann.

Zubereitung des Kuchenteiges

Spüle den Hokkaido-Kürbis gründlich ab, viertle ihn und entferne mit einem Löffel die Kerne. Da die Schale beim Hokkaido mitgegessen werden kann, schneidest du das Fruchtfleisch einfach mitsamt Schale erst in Spalten und dann in kleine Würfel.

Gib die Kürbiswürfel mit etwas Wasser und der Zimtstange in einen Topf und koche sie weich. Danach nimmst du die Zimtstange heraus, gießt das Kochwasser ab und fängst dabei etwa 50 ml auf. Püriere den Kürbis zu einer feinen Masse und lass das Püree abkühlen. In der Zwischenzeit kannst du den Backofen schon auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schlage die Butter zusammen mit dem Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel cremig auf, bis die Masse hell und schaumig ist. Verrühre in einem Messbecher die Eier, die Eigelbe und die Vanillepaste miteinander. Gieße die Eiermischung langsam zur Butter-Zucker-Masse und rühre alles zügig, aber gründlich unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung nun abwechselnd mit der Milch zur Ei-Butter-Masse und rühre alles gut ein. Zum Schluss hebst du das Kürbispüree mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig per Hand unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen des Kuchenteiges

Fette deine Kastenform mit Backtrennspray ein und gib den Teig hinein. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten. Schalte den Ofen danach aus und lass den Kuchen noch 3–4 Minuten darin ruhen. Nimm ihn anschließend heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Den Kuchen füllen

Schneide den vollständig abgekühlten Kuchen vorsichtig zweimal waagerecht durch, sodass drei Böden entstehen. Schlage die gut durchgekühlte Erdnusscreme noch einmal kurz auf, damit sie schön luftig wird. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und verteile sie gleichmäßig auf dem unteren Boden.

Setze den mittleren Boden darauf, gib wieder Creme darauf und lege zum Schluss den oberen Teil des Kuchens auf. Stelle den gefüllten Kuchen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich festigen kann.

Zubereitung der Ganache

Für die Ganache hackst du die Kuvertüre grob und gibst sie in ein hohes Gefäß. Erhitze die Sahne, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gieße die heiße Sahne über die Kuvertüre und rühre so lange, bis eine glatte Creme entsteht. Lass die Ganache anschließend abkühlen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Verteile die Ganache gleichmäßig über dem Kuchen, sodass er rundherum schön überzogen ist. Bestreue den Kuchen zum Schluss mit Krokant und serviere ihn frisch.