Pflaume ist nicht gleich Pflaume – das ist überall zu lesen. Doch welche der gut 2.000 existierenden Sorten ist denn die richtige für den perfekten Pflaumenkuchen? Welche Eigenschaften sollten die beliebten Früchte mitbringen? Wichtig ist neben der Form und Farbe vor allem die Konsistenz und der Geschmack des Fruchtfleisches. Etwas säuerlich sollte es sein, um den perfekten Geschmackskontrast zu den oft verwendeten süßen Streuseln zu gewährleisten.

Zudem ist es von Vorteil, wenn das Fruchtfleisch fest und nicht allzu saftig ist. Dann behalten die Früchte beim Backen die tolle Form und der Boden matscht nicht durch. Doch welche Sorte bringt sie nun mit – die besten Eigenschaften um zu Backen? Der Gewinner ist die Zwetschge – als kleine Schwester der Pflaume bringt sie alles mit, um euren Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen zu etwas ganz Besonderem zu machen.

Auch wenn die Zwetschge botanisch gesehen zu den Pflaumen gehört, so gibt es doch Unterschiede, auch wenn diese oft fließend verlaufen, wie man im 2019 erschienen Artikel von „mein schöner Garten“ nachlesen kann. Der Hauptunterschied liegt in der Form der Früchte und der Konsistenz des Fruchtfleisches selbst. Denn im Gegensatz zur rundlichen Pflaume laufen die länglichen Zwetschgen zu den Enden spitz zu und haben keine Furche im äußeren Erscheinungsbild. Das grünlich-gelbe Fruchtfleisch ist fester und weniger saftig als bei der klassischen Pflaume und stellt zugleich den Grund dar, weshalb sich auch der Kern im Inneren wesentlich leichter lösen lässt. Eigenschaften, die gerade für den perfekten Pflaumenkuchen von großer Bedeutung sind.

Doch wie bereits erwähnt, ist der Übergang der Unterschiede fließend und vor allem regional bedingt, kennt man oft nur das eine oder das andere, obwohl eigentlich die jeweils gegenteilige Frucht gemeint ist. Sprache hält sich eben nicht immer an botanische Fakten. So spricht man im Norden, Nordwesten und Osten Deutschlands generell von Pflaumen, obwohl in vielen Fällen von Zwetschgen die Rede ist. Im Süden und großen Teilen des Westens unseres Landes verhält es sich genau andersherum. Hier kennt man, laut dem Portal Atlas zur deutschen Alltagssprache, eher die Zwetschge oder Quetsche. Doch wie auch immer die Bezeichnung ist, feststeht, dass beide Früchte lecker sind und man tolle Rezepte mit ihnen kreieren kann.

Wenn man in der Region, in der ich beheimatet bin – dem wunderschönen Erzgebirge – einen Pflaumenkuchen bestellt oder eventuell beim Bäcker kauft, dann ist die Grundlage immer ein süßer Hefeteigboden. Und auch ich persönlich liebe Pflaumenkuchen auf Hefeteigbasis. Einfach, weil ich Hefeteigkuchen unheimlich gerne mag. Nur ist dies meine ganz persönliche Meinung, denn Möglichkeiten einen Boden für einen leckeren Pflaumenkuchen zu backen, gibt es viele.

Allen voran, der bereits erwähnte Hefeteig, der unter Beachtung einiger Tipps, gar nicht mehr so kompliziert ist, wie es den Anschein hat. Doch, auch ein Quark-Öl-Teig, ein klassischer Rührteig oder ein leckerer Mürbeteig eignen sich super zum Backen eines leckeren Pflaumenkuchens.

Man mag es kaum glauben, aber es gibt sie tatsächlich – Pflaumenkuchen ohne Streusel. Manche mit Mandeln, Puderzucker oder einer leckeren Teighaube versehen. Ich für mich bevorzuge dennoch die Streuselvariante ganz klar, denn es gibt wohl kaum etwas Besseres als die Kombination aus leicht säuerlichen Früchten mit buttrigen Zimtstreuseln.

Wenn der Teig – egal welcher -beim Backen matschig wird, kann es sein, dass die falsche Sorte Pflaumen verwendet worden ist. Zwetschgen sind nämlich im Gegenteil zur Pflaume weniger saftig und geben daher beim Backen auch weniger Flüssigkeit ab. Wenn ihr euch nicht sicher seid, welche Frucht vor euch liegt, dann verwendet beim Backen lieber mehr Streusel. Auch diese helfen dabei den Fruchtsaft aufzufangen und verhindern ein Durchmatschen des Teiges an sich.

Beim Streuselteig ist es genau wie beim Plätzchenteig wichtig, dass der Teig an sich nicht zu warm wird. Das heißt, es sollte immer kalte Butter verwendet werden und auch das Kneten der Streusel selbst sollte nicht zu lange dauern. Gerne können die fertigen Streusel, bevor sie auf den Kuchen wandern, noch 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank verbringen.

Es ist völlig verständlich – nicht jeder hat immer Lust und Zeit einen Kuchen zu backen oder die notwendigen Zutaten griffbereit. Da bietet es sich an, dass man trotz allem nicht auf einen leckeren Pflaumenkuchen verzichten muss, denn die Möglichkeiten fertige Kuchen zu erwerben, sind vielfältig. Von der Konditorei um die Ecke bis hin zum Tiefkühlregal im Supermarkt – Pflaumenkuchen gibt es fast überall. Vielleicht ist es aber auch eine Möglichkeit vom nächsten selbst gebackenen Kuchen einige Stücke aufzuheben und einzufrieren. Dann hat man, auch wenn die Zeit einmal fehlen sollte, immer ein Stück Kuchen parat.

Im Gegensatz zu vielen anderen Obstkuchen ist das Einfrieren von Pflaumenkuchen kein Problem. Man sollte lediglich darauf achten, dass der Kuchen komplett ausgekühlt ist und ihn dann portionsweise einfrieren. Beim Auftauen bietet es sich an, den Kuchen nochmals kurz für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze aufzubacken.