Was du über diesen Grünkohl-Rezept und Grünkohl im Allgemeinen wissen solltest

Grünkohl, der Winter – Star mit Superfood – Potenzial

Vollkommen zu Unrecht führt, der auch als Krauskohl bekannte Grünkohl, auch heute in vielen Fällen noch ein echtes Schattendasein. Dabei ist er im Gegensatz zu den meisten seiner Artgenossen mit echtem Superfood-Potenzial gesegnet. Denn bereits 100 g des frischen Gemüses decken unseren Tagesbedarf an Vitamin C zu mehr als 100 %. Grünkohl enthält damit doppelt so viel des wichtigen Vitamins wie Zitronen und zählt damit zu den Vitamin C reichsten Lebensmitteln überhaupt. Zudem ist er mineralstoffreich und fördert mit seinem hohen Gehalt an Eisen die Blutbildung.

Durch die Kombination von Calcium und Phosphor stärkt Grünkohl unsere Knochen und Zähne und ist durch die enthaltene Folsäure besonders für werdende Mütter in den Wintermonaten eine echte Bereicherung des alltäglichen Speiseplans. Auch alle Vegetarier oder Veganer sollten den, bereits seit der Antike bekannten Blattkohl, fest in ihre Ernährungspläne einbauen. Enthält er doch die, vor allem für diese Ernährungsweise, wichtigen pflanzlichen Proteine in besonders hochwertiger Form.

Doch neben all den positiven Eigenschaften, die Grünkohl ohne Frage mit sich bringt, gibt es vor allem für eine Gruppe von Menschen beim Genuss des Wintergemüses eine Kleinigkeit zu beachten.

Was sollte man beim Genuss von Grünkohl beachten und wer sollte hier etwas vorsichtiger sein?

Frischer Grünkohl ist gesund. Gesünder sogar als viele glauben und sollte aus diesem Grund als regional wachsendes Wintergemüse fest in unseren Speiseplänen verankert sein. Doch neben allem, was sich Positives berichten lässt, sollten vor allem Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen vorsichtig sein und den Blattkohl ausschließlich in Maßen und am besten gut gekocht genießen. Ursache hierfür sind im Kohl enthaltene Goitrogene, die die Aufnahme von Jod negativ beeinflussen und somit die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen.

Auch Menschen mit bestehenden Erkrankungen der Nieren sollten beim Genuss von Grünkohl Vorsicht walten lassen, da die Ausscheidung des im Kohl in großer Menge vorhandenen Kalium unter Umständen durch die bestehende Erkrankung gestört ist und man so Gefahr läuft, zu viel Kalium einzulagern.

Frisch, tiefgekühlt oder aus dem Glas – so genießt ihr Grünkohl am besten

Auch wenn es durchaus Menschen gibt, die in Bezug auf Grünkohl ein paar Regeln beachten sollten, ist das bei uns heimische Wintergemüse trotz allem ein nicht wegzudenkender Nährstofflieferant für die dunkle Jahreszeit. Doch welche Grünkohl – Quelle ist die Beste? Der Frische vom Feld oder gar aus dem eigenen Garten? Der Tiefgekühlte aus dem Supermarkt oder vielleicht doch der Grünkohl aus dem Glas?

Wie bei den meisten Gemüsesorten gilt auch beim Grünkohl, dass das frische Produkt, wenn man mit der Herkunft vertraut ist, oder die tiefgekühlte Variante dem Kohl in Gläsern oder Dosen vorzuziehen ist. Der Grund ist schnell erklärt. Frischer Grünkohl, am besten direkt vom Versorger vor Ort oder alternativ die TK-Variante unterscheiden sich sowohl im Nährstoffgehalt als auch im Geschmack erheblich vom Kohl in Glas oder Dosen, der bei dieser Form des Haltbarmachens leider viele seiner so wichtigen Nährstoffe einbüßt.

Blanchieren, braten oder doch lieber klassisch kochen – so gelingt der Winterkohl am besten

In erster Linie ist die beste Zubereitungsart immer eine Frage des persönlichen Geschmacks. So viel ist Fakt. Denn mit der Art der Zubereitung ändern sich beim Grünkohl die Konsistenz und die Farbe erheblich. Lange in Salzwasser gekocht wird der im rohen Zustand eher härtere, leicht fasrige Kohl weich, verliert aber auch die grüne Farbe und Nährstoffe im hohen Maß.

Besser ist es dagegen, wenn man es mag, die grob oder fein gehackten Blätter, nachdem die Stiele entfernt worden sind, kurz in Salzwasser zu blanchieren und danach je nach Rezept weiterzuverwenden. Hierbei können die Blätter sowohl geschmort, gebraten, püriert – wie im Teig der Grünkohl-Wraps – als auch im blanchierten Zustand verbleibend genutzt werden. Entgegen vieler Meinungen ist es auch möglich Grünkohl roh zu verzehren. Man sollte dabei nur darauf achten, dass es in diesem Fall eventuell wie bei anderen Kohlsorten auch zu Blähungen kommen kann.

Fakten über Grünkohl, die ihr bisher noch nicht gekannt habt

Der Vorläufer des heute angebauten Grünkohls, der grüne Krauskohl, war bereits in der Antike vor allem als Heilpflanze besonders beliebt.  So wurde er beispielsweise von den alten Griechen genutzt, um die Folgen übermäßigen Alkoholgenusses zu lindern, aber auch gegen Magenbeschwerden, Durchfall, Erkältungen oder gegen Brustkrebs sollte das grüne Blattgemüse behilflich sein.

Mit einem Vitamin C – Gehalt von 120 mg pro 100 g zählt der Grünkohl zu den Vitamin C reichsten Lebensmitteln überhaupt.

Doch Grünkohl kann nicht nur durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C besonders glänzen, er zählt zudem zu den basischen Lebensmitteln und hilft dabei einer Übersäuerung des Körpers entgegenzuwirken.

Im Gegensatz zur landläufigen Meinung muss der Winterkohl nicht unbedingt bis zur Unkenntlichkeit verkocht gemeinsam mit Mettenden und Co. im Topf schmoren. Vielmehr ist er auch leicht blanchiert, kurz gebraten oder roh in Salaten oder Smoothies genossen ein echtes Geschmackserlebnis, das dabei hilft, die vielen wichtigen Inhaltsstoffe in Gänze zu erhalten.

Dank vieler neuer Ideen und Rezepte findet der Außenseiter unter den Kohlsorten langsam, aber sicher, seinen Weg zurück ins Rampenlicht und in die Küchen dieser Welt. In New York gilt er bereits als absolutes Trendfood und Szene -Gemüse.

Die klassische Zubereitung von Grünkohl

Die Zubereitung von Grünkohl hat vor allem in Norddeutschland eine lange Tradition. Hier wird der Winterkohl, nachdem er blanchiert, in mundgerechte Stücke geschnitten und zusammen mit Zwiebeln in heißem Fett angedünstet worden ist, zusammen mit Fleischbrühe und Wurst- oder Fleischzugaben für 1,5 Stunden geschmort.

Grünkohl-Wraps mit Avocadocreme – Moderne Grünkohl-Rezepte und was sie ausmacht

Aber da der vitaminreiche Winterkohl definitiv zu Höherem geboren ist, als ausschließlich mit Mettenden, Pinkel und Co. im Topf zu verschmoren, gibt es mittlerweile eine Vielzahl neuer Rezeptideen rund um das Wintergemüse. Grünkohl-Wraps, Salate, Smoothies, Pasta mit Grünkohl, Grünkohl-Aufläufe oder Chips – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Grünkohl passt in alle Ernährungsgewohnheiten und ist maximal flexibel. Doch die größte Gemeinsamkeit aller modernen Grünkohl-Rezepte ist neben der kreativen Verwendung des Gemüses der schonende Umgang mit den enthaltenen Nährstoffen.