Herstellung Caketopper "11"

Für den Zahlen-Caketopper brauchst du Blütenpaste, Lebensmittelfarbe und Handschuhe. Färbe zwei Drittel der Paste lila, rolle sie aus, präge das Muster mit der Prägematte ein und steche die Vorderseite mit dem großen Kreisausstecher aus. Knete die restliche Masse erneut durch und stich einen zweiten Kreis ohne Muster für die Rückseite aus.

Für die Zahl „11“ färbst du die restliche Blütenpaste mit grüner Lebensmittelfarbe und knetest sie gut durch. Rolle die Paste aus und steche zwei Einsen aus – sie bilden zusammen den Caketopper in Zahlenform, der später mithilfe von essbarem Kleber auf dem lila Kreis befestigt wird.

Befestige die beiden grünen Einsen mit essbarem Kleber auf dem gemusterten, lila Kreis. Drehe den Kreis vorsichtig um, lege zwei Stück Blumendraht parallel zueinander auf die Rückseite und bestreiche die gesamte Seite mit essbarem Kleber. Lege den zweiten lila Kreis darüber und drücke alles vorsichtig an. Anschließend trocknen lassen.

Portioniere die restliche weiße Blütenpaste in vier Teile. Lasse einen Teil weiß und färbe die anderen mit Lebensmittelfarbe in Lila, Gelb und Grün. Rolle alle Farben aus und steche mit kleinen Ausstechformen weiße Kreise für die späteren Buchstaben sowie farbige Sterne, Herzen und Kreise aus. Lege alles beiseite.

Mische ein paar Tröpfchen Alkohol mit schwarzer Lebensmittelfarbe und beschrifte die weißen Kreise vorsichtig mit einem feinen Pinsel. Schreibe die gewünschten Buchstaben und lasse sie anschließend gut trocknen. Deine Dekorationselemente kannst du nun zur Seite legen, bis die Torte fertig ist.

Zubereitung der Wiener Böden (2 Stk.) - 1 Tag vor dem Tortentag

Beim Wiener Boden ist zügiges Arbeiten entscheidend, da er nur durch eingeschlagene Luft aufgeht. Wartet man zu lange, fällt der Teig zusammen. Bereite daher alle Zutaten vor, wiege sie ab und heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Springform mit Backpapier auslegen, aber nicht einfetten! Zum Schluss die Butter schmelzen und beiseitestellen.

Bereite das Wasserbad vor, um die Eiermasse auf ca. 45 °C zu erhitzen – das macht sie stabiler. Stelle die Edelstahlschüssel ins Wasser und gib Eier, Zucker, Vanillekonzentrat und Salz hinein.

Erhitze die Masse anschließend unter ständigem Rühren auf 45 Grad. Hat deine Eiermasse eine Temperatur von 45 Grad erreicht, kannst du damit beginnen sie mithilfe der Küchenmaschine auf- und damit kaltzuschlagen. Die Masse ist fertig, wenn sie dicklich, luftig und stabil ist und beim Herausziehen des Schneebesens eine sichtbare Spur hinterlässt.

Anschließend kannst du das Mehl in die aufgeschlagenen Eier sieben und vorsichtig aber gründlich mit einem Teigspatel unterheben. Füge nun die noch flüssige, aber nicht mehr zu warme Butter hinzu. Den Teig gibst du anschließend in die vorbereitete Form  und bäckst ihn für 40 Minuten im vorheizten Ofen. Nimm den Wiener Boden nach der Backzeit heraus, löse ihn sofort aus der Form und lass ihn kopfüber auf einer Lage Backpapier abkühlen.

Den vollständig abgekühlten Boden packst du in Frischhaltefolie ein und lagerst ihn an einem kühlen Ort bis zum nächsten Tag .  Dann kannst du ihn in 3 separate Böden teilen.

Backe nun den zweiten Boden analog dem ersten, da du für deine Geburtstagstorte für Teenager 2 Böden benötigst, die später in 6 einzelne Böden geschnitten werden. Noch mehr Infos zum Wiener Boden und viele Makeing-of-Bilder findest du im separaten Beitrag dazu.

Zubereitung der italienischen Buttercreme - 1 Tag vor dem Tortentag

Schlage die weiche Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz weiß-cremig auf und stelle die Mischung beiseite.

Gib 200 g Zucker mit 80 ml Wasser in einen kleinen Topf und koche daraus einen Sirup. Überwache die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Währenddessen die Eiweiße in der Küchenmaschine anschlagen und 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Masse sollte halb steif sein, sobald der Sirup 121 °C erreicht hat.

Gib den heißen Sirup langsam und unter ständigem Rühren zum Eischnee. Schlage die Masse weiter, bis sie auf etwa 20 °C abgekühlt ist – das dauert ca. 30 Minuten. Gib dann die aufgeschlagene Butter nach und nach dazu, während die Maschine weiterläuft. Sollte die Creme an Volumen verlieren, einfach auf höherer Stufe weiterschlagen, bis sie wieder schön cremig ist.

Wechsle zum Flachrührer und rühre die Creme langsam, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.  Die Creme kannst du anschließend bis zur Verwendung kühl stellen.

Noch mehr Infos zur italienischen Buttercreme erhältst du im separaten Beitrag.

Herstellung Cheesecake Einlagen - 1 Tag vor dem Tortentag

Heize den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Silikonformen auf ein Backblech, um einen sicheren Transport in den Ofen zu gewährleisten.

Gib den Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Vanillepaste, Schmand, Zitronenabrieb und Stärke in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse. Achte darauf, nur so lange zu rühren, bis alles gut vermischt ist – nicht aufschlagen.

Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre sie jeweils nur kurz, bis sie vollständig untergezogen sind. Verteile die Masse gleichmäßig auf die drei Silikonformen. Klopfe das Blech leicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu lösen.

Backe die Cheesecake-Einlagen ca. 30 – 40 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht fest sein, in der Mitte darf die Masse noch etwas wackeln. Nimm die Formen anschließend aus dem Ofen und lasse sie bei Raumtemperatur vollständig auskühlen.

Stelle die Cheesecake-Einlagen mitsamt Form für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank. Nach dem Durchfrieren vorsichtig aus der Form lösen und bis zur weiteren Verwendung tiefgekühlt lagern.

Zubereitung der Karamell - Creme am Tortentag

Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf. Ohne Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldene bis bernsteinfarbene Farbe annimmt. Topf vom Herd nehmen und die warme Sahne vorsichtig einrühren (Achtung: spritzt!). Dann wieder auf den Herd stellen und unter Rühren glattkochen.

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter stückweise ein, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Nach Belieben Salz und Vanille unterrühren. Die Creme etwas abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist – aber nicht fest und beiseitestellen.

Zubereitung Himbeer-Kompott am Tortentag

130 ml Saft mit Vanillesirup, Balsamico und Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die restlichen 40 ml Saft mit der Stärke glatt rühren. Die angerührte Stärke in den kochenden Saft einrühren, nochmals aufkochen und unter Rühren eindicken lassen.

Topf vom Herd nehmen und die Himbeeren vorsichtig unter die heiße Masse heben. Das Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem späteren Einsetzen in die Torte vollständig erkalten lassen.

Füllen und Zusammensetzen der Geburtstagstorte für Teenager

Beginne beim Zusammensetzen der Torte damit, alle benötigten Füllungen, Böden und Utensilien bereitzulegen. Schlage die gekühlte italienische Buttercreme zunächst erneut cremig auf. Sollten sich viele Luftblasen gebildet haben, kannst du sie mit einem Flachrührer langsam durchrühren. Gib einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle zum späteren Füllen der Torte. Den restlichen Teil stellst du wieder kühl, bis er zum Einstreichen benötigt wird.

Nimm die Cheesecake-Einlagen aus der Kühlung. Stelle dir dein Himbeer-Kompott und die Karamell-Creme bereit.

Teile die Wiener Vanilleböden vom Vortag mit einem Tortenbodensschneider in gleichmäßige Schichten – insgesamt solltest du 6 Böden erhalten.

Zum Aufbau der Torte platzierst du den ersten Boden auf ein mit Buttercreme bestrichenes Cakeboard und setzt dieses auf einen Drehteller. So bleibt später alles stabil. Lege einen mit Tortenrandfolie ausgekleideten Tortenring um den Boden und stelle ihn fest.

Ziehe mit dem Spritzbeutel einen dünnen Rand Buttercreme entlang des Tortenbodens. In die Mitte gibst du eine dünne Schicht Karamellcreme. Setze die gefrorene Cheesecake – Einlage vorsichtig darauf und drücke sie leicht an. Bestreue alles mit Karamell – Crunch.

Setze den zweiten Boden vorsichtig auf und ziehe erneut mit dem Spritzbeutel einen dünnen Rand Buttercreme entlang des Tortenbodens. Fülle die Mitte mit Himbeer-Kompott. Und setze den dritten Boden auf. Wiederhole die Füllschichten im Wechsel bis alle Böden aufgebraucht sind. Achte darauf, mit einem glatten Boden oben abzuschließen.

Die Torte sollte nun im Tortenring für 1 Stunde kühlgestellt werden. Bewahre die übrige Buttercreme bis zum Einstreichen im Kühlschrank auf.

Einstreichen der Torte - Krümel- und finale Schicht

Hole die Buttercreme aus dem Kühlschrank und schlage sie erneut cremig auf, bis sie wieder streichfähig ist. Füge anschließend die grüne Farbe bis zu einer Intensität hinzu, die dir gefällt. Bevor du beginnst, solltest du noch einmal alles mit dem Flachrührer durchschlagen um Luftblasen zu entfernen.

Nimm die gekühlte Torte aus dem Kühlschrank und entferne vorsichtig den Tortenring sowie die Folie. Verteile die grüne Buttercreme gleichmäßig auf der Oberfläche und an den Seiten der Torte. Streiche zuerst grob vor und ziehe die Creme dann mit einem Cremeschaber glatt, bis die Torte eine saubere, glatte Oberfläche hat. Stelle sie danach nochmals für gut 30 Minuten kalt, damit die Krümelschicht vollständig anziehen kann und alle Krümel bindet.

Schlage für den finalen Schritt die grün gefärbte Buttercreme nochmals auf und rühre sie mit dem Flachrührer glatt, bis sie eine geschmeidige Konsistenz hat. Fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Nimm die Torte aus dem Kühlschrank und platziere sie erneut auf dem Drehteller.

Verteile nun die grüne Creme mithilfe des Spritzbeutels rundum an den Seiten sowie auf der Oberseite der Torte. Achte darauf, dass die Schicht gleichmäßig aufgetragen wird. Ziehe die Buttercreme anschließend mit einem Cremeschaber glatt. Ein erhitzter Schaber – z. B. kurz unter heißes Wasser gehalten oder mit dem Föhn angewärmt – erleichtert dir das saubere Abziehen der Oberfläche.

Für ein dekoratives Finish kannst du die Buttercreme auf der Oberseite etwas dicker auftragen und beim langsamen Drehen der Tortenplatte mit einer Streichpalette ein spiralförmiges Muster einarbeiten. So erhält die Torte eine schöne, strukturierte Oberfläche mit einem eleganten Effekt.

Dekoration der Torte

Beginne mit der Dekoration, indem du mit einer feinen Nadel oder einem Schaschlikspieß vorsichtig die gewünschte Form der Perlenketten sowie die Position der Buchstaben leicht in die weiche Buttercreme vorzeichnest. So kannst du die Anordnung vorab prüfen und kleine Korrekturen vornehmen. Die Zuckerperlen platzierst du anschließend entlang der vorgemerkten Linien. Die Buchstaben aus Blütenpaste lassen sich am besten mit einer feinen Pinzette aufsetzen und exakt positionieren. Verteile nun die restlichen Dekoelemente wie Sterne, Herzen und bunte Kreise nach Belieben auf der Torte. Zum Schluss dekorierst du die Oberseite mit dem Caketopper und den kleinen Discokugeln für den finalen Hingucker.