Herstellung der Dekorationselemente aus Blütenpaste - 1 Woche vor dem Tortentag

Knete die Blütenpaste zunächst gut durch, bis sie geschmeidig ist. Teile sie anschließend in zwei Portionen und färbe eine davon nach Bedarf rosa ein. Achte darauf, dass du alles, was du gerade nicht verarbeitest, immer wieder möglichst luftdicht verpackst – Blütenpaste trocknet schnell aus und wird sonst brüchig.

Stelle einen Tortenring auf 25 cm Durchmesser ein und lege oben auf den Ring ein Stück Backpapier, damit die Einhörner aus Blütenpaste später nicht ankleben und gut trocknen können. Steche aus der rosafarbenen Blütenpaste zwei Einhörner aus und lege sie auf das Backpapier, sodass sie sich am Rand orientieren und bereits den Radius der späteren Torte annehmen. Lasse die Einhörner in dieser Form vollständig trocknen.

Stelle einen zweiten Tortenring ebenfalls auf 25 cm Durchmesser ein und bereite ihn genauso vor wie zuvor mit Backpapier auf der Oberseite. Rolle die rosafarbene Blütenpaste aus, arbeite mit einer Reliefmatte ein Muster ein und steche einen großen Kreis aus. Rolle anschließend die weiße Blütenpaste aus, steche einen kleineren Kreis aus und präge mit einem Buchstabenstempel den gewünschten Namen ein. Befestige beide Kreise mit essbarem Kleber passgenau aufeinander und lasse das Namensschild auf dem Tortenring vollständig trocknen, bis es stabil und ausgehärtet ist.

Sobald das Namensschild vollständig fest und ausgehärtet ist, hebe die eingeprägten Buchstaben mit einem feinen Pinsel und goldener Lebensmittelfarbe vorsichtig hervor. Achte darauf, nur die Vertiefungen zu betonen, damit das Motiv sauber und elegant wirkt.

Bewahre die vollständig ausgehärteten Dekoelemente bis zur Verwendung trocken und geschützt auf. Am besten eignen sich eine luftige Box oder ein Karton ohne Feuchtigkeit, damit die Blütenpaste stabil bleibt und ihre Form behält.

Zubereitung der Wiener Böden (4 Stk.) - 2 Tage vor dem Tortentag

Für die Einhorn-Torte backst du zwei hohe Wiener Vanilleböden, die später jeweils in zwei gleichmäßige Lagen geschnitten werden. So entstehen insgesamt vier Böden, die vollständig für den Tortenaufbau verwendet werden. Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden deiner 25-cm-Springform oder eines backfesten Tortenrings mit Springformboden mit Backpapier aus. Den Rand lässt du bewusst ungefettet, damit der Teig gleichmäßig hochbacken kann und schöne, gerade Seiten bekommt.

Da zwei Formen mit 25 cm Durchmesser in den meisten Backöfen nicht gleichzeitig Platz finden, werden die Wiener Böden nacheinander gebacken. Ist der erste Boden fertig und leicht abgekühlt, löst du ihn aus der Form, reinigst diese kurz und legst erneut frisches Backpapier ein. Anschließend backst du den zweiten Boden. So erhalten beide Böden die gleiche Höhe und lassen sich später sauber und gleichmäßig schneiden.

Lass uns mit dem Backen der Wiener Böden beginnen.

Weitere Tipps rund um Wiener Böden – etwa, wie sie besonders luftig werden oder warum die Einkesselmethode so zuverlässig funktioniert – findest du im passenden Artikel.

Bevor du mit dem ersten Wiener Boden beginnst, stellst du dir am besten alle Zutaten griffbereit zurecht. So kannst du dich voll auf die Zubereitung konzentrieren und vermeidest unnötige Unterbrechungen. Gib die Eier zusammen mit dem Zucker, der Vanillepaste und einer kleinen Prise Salz in einen großen Schlagkessel oder eine hitzebeständige Edelstahlschüssel.

Setze die Schüssel anschließend auf ein leicht köchelndes Wasserbad und rühre die Masse unter ständigem Bewegen, bis sie etwa 45 °C erreicht hat. Wichtig ist, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt, damit die Eier gleichmäßig erwärmt werden und nicht stocken.

Während die Eiermasse langsam warm wird, kannst du die Butter schmelzen und beiseitestellen. Sie sollte später flüssig, aber nur handwarm sein, wenn sie in den fertigen Teig eingearbeitet wird.

Beide Wiener Böden werden nach dem gleichen Prinzip nacheinander zubereitet und gebacken. Die Teige sollten jedoch nicht gleichzeitig angesetzt werden, da die aufgeschlagene Eiermasse mit der Zeit an Volumen verliert. Ein frisch zubereiteter Teig, der direkt in die Form kommt, sorgt dafür, dass beide Böden gleichmäßig hoch und schön locker gelingen.

Sobald die Ei-Zucker-Masse die richtige Temperatur erreicht hat, schlägst du sie in der Küchenmaschine auf höchster Stufe auf. Dabei wird sie Schritt für Schritt heller, dickcremig und zunehmend stabil. Während des Aufschlagens kühlt die Masse von selbst ab – genau dieser Prozess sorgt für das typische Volumen und die feine Struktur eines Wiener Bodens. Der richtige Moment ist erreicht, wenn die Masse luftig wirkt und der Schneebesen beim Anheben deutlich sichtbare Spuren auf der Oberfläche hinterlässt.

Siebe das Mehl nun portionsweise direkt über die aufgeschlagene Eiermasse und hebe es mit einem Teigschaber vorsichtig unter. Nimm dir dafür ruhig etwas Zeit – je behutsamer du arbeitest, desto mehr Luft bleibt in der Masse und der Boden wird später besonders locker. Zum Schluss gibst du die inzwischen leicht abgekühlte, flüssige Butter langsam dazu und arbeitest sie gleichmäßig unter, ohne die Masse dabei zu entlüften.

Fülle den fertigen Teig anschließend in die vorbereitete 25-cm-Springform oder den eingesetzten Tortenring und backe ihn bei 175 °C Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten.

Löse den Boden direkt nach dem Backen vorsichtig aus der Form und stürze ihn kopfüber auf ein Stück Backpapier. So bleibt die Oberfläche schön eben, während der Wiener Boden vollständig auskühlt.

Für den zweiten Boden deiner Einhorn-Torte wiederholst du alle Arbeitsschritte genauso wie zuvor: Erwärme die Eier-Zucker-Masse mit Vanillepaste und einer Prise Salz über dem Wasserbad, schlage sie anschließend hell und dickcremig auf, hebe das gesiebte Mehl vorsichtig unter und arbeite zum Schluss die flüssige, nicht mehr heiße Butter ein. Auch dieser Teig wird bei 175 °C Ober- und Unterhitze gebacken. Löse den Boden direkt nach dem Backen behutsam aus der Form und lasse ihn kopfüber auf Backpapier vollständig auskühlen.

Sobald beide Böden komplett ausgekühlt sind, wickelst du sie straff in Frischhaltefolie. So bleiben sie saftig und trocknen nicht aus. Bis zur Weiterverarbeitung lagerst du die Böden über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.

Zubereitung der italienischen Buttercreme - 2 Tage vor dem Tortentag

Lege dir zunächst alle Zutaten für die italienische Buttercreme bereit, damit du später entspannt und ohne Unterbrechungen arbeiten kannst. Schlage anschließend die weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten lang auf, bis die Masse deutlich heller, luftig und sehr cremig ist. Stelle die Buttercreme kurz beiseite – sie wird gleich weiterverarbeitet, sobald die italienische Meringue fertig ist.

Falls du genau nachlesen möchtest, wie die italienische Buttercreme funktioniert und welche kleinen Tricks sie besonders gelingsicher machen, findest du im passenden Beitrag alle wichtigen Hinweise und Erklärungen.

Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Topf und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Rühre dabei nicht um, damit sich der Zucker gleichmäßig löst und der Sirup klar bleibt. Nach kurzer Zeit beginnt der Sirup sprudelnd zu kochen. Behalte nun die Temperatur im Auge: Sobald der Sirup 121 °C erreicht hat, besitzt er genau die richtige Konsistenz, damit der Eischnee stabil wird und die Buttercreme später ihre seidig glatte Struktur erhält.

Während der Sirup im Topf langsam seine Temperatur erreicht, kümmerst du dich um das Eiweiß. Gib es zusammen mit einer kleinen Prise Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine und beginne auf mittlerer Stufe mit dem Aufschlagen. Lasse den Zucker dabei langsam einrieseln, damit sich alles gleichmäßig verbindet. Idealerweise ist das Eiweiß genau dann cremig und leicht standfest, wenn der Sirup 121 °C erreicht. So kommen beide Komponenten im perfekten Moment zusammen und es entsteht eine stabile, glänzende Meringue – die ideale Basis für eine luftige, standfeste italienische Buttercreme.

Wenn du lieber mit Eiweißpulver arbeitest, kannst du es genauso gut verwenden: Löse das Pulver einfach nach Herstellerangabe in Wasser auf und schlage die Mischung wie frisches Eiweiß auf. Die italienische Meringue gelingt damit genauso zuverlässig – den vollständigen Beitrag dazu findest du im verlinkten Post.

Sobald der Zuckersirup die Zieltemperatur erreicht hat, gießt du ihn bei laufender Küchenmaschine langsam und in einem feinen Strahl zum Eiweiß. Lass den Sirup dabei möglichst an der Innenwand der Schüssel hinunterlaufen, um heiße Spritzer zu vermeiden und zu verhindern, dass er direkt am Schneebesen fest wird. Lasse die Maschine zunächst auf niedriger Stufe laufen, bis der Sirup vollständig eingearbeitet ist. Anschließend erhöhst du die Geschwindigkeit, damit die Meringue luftig aufschlägt und ihre stabile, glänzende Konsistenz entwickelt.

Jetzt ist etwas Geduld gefragt: Lasse die Eiweiß-Zucker-Masse weiterlaufen, bis sie vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Je nach Schüssel und Raumtemperatur kann das etwa 20–30 Minuten dauern. Auch wenn es sich lange anfühlt, ist dieser Schritt entscheidend. Nur eine gut abgekühlte Meringue verbindet sich später sauber mit der Butter, ohne dass sie schmilzt oder die Creme gerinnt. So entsteht eine stabile, glatte und schön cremige italienische Buttercreme.

Decke die fertige Buttercreme direkt oberflächenbündig mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. So bleibt sie frisch und behält ihre cremige Struktur. Wenn du sie später weiterverarbeitest, rührst du sie einfach kurz wieder auf – danach ist sie erneut geschmeidig und perfekt geeignet, um deine Torte sauber und gleichmäßig einzustreichen.

Zubereitung der Popcorn-Creme - 2 Tage vor dem Tortentag und am Füll-Tag

Gib die Sahne in einen Topf und erhitze sie vorsichtig. Nimm den Topf vom Herd, gib das Popcorn dazu und lasse die Mischung 2–3 Stunden ziehen, damit die Sahne das Aroma aufnehmen kann. Anschließend gießt du die Sahne durch ein Sieb ab und fängst sie auf – sie bildet die Basis für die Popcorn-Creme.

Hacke die Kuvertüre grob und gib sie in ein hohes Gefäß. Weiche die Blattgelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein, damit sie sich gleichmäßig vollsaugen kann.

Schneide die Vanilleschote v-förmig auf und kratze das Mark sorgfältig heraus.

Fülle die aromatisierte Sahne wieder auf 320 g auf. Erhitze anschließend etwa ein Drittel der Sahne zusammen mit dem Zucker, der Vanilleschote und dem Vanillemark, ohne die Mischung kochen zu lassen. Entferne die Vanilleschote, löse die eingeweichte Gelatine in der warmen Sahne auf und gieße die Mischung anschließend über die vorbereitete Kuvertüre.

Lasse die Kuvertüre vollständig schmelzen und verarbeite alles mit dem Pürierstab zu einer glatten, homogenen Masse. Rühre anschließend die restliche Sahne unter, decke die Creme direkt an der Oberfläche ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank fest werden.

Am Fülltag holst du die gut gekühlte Popcorn-Creme aus dem Kühlschrank und schlägst sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät luftig auf. Schlage die Creme nur so lange, bis sie eine stabile, cremige Konsistenz erreicht hat. Wird sie zu lange aufgeschlagen, kann sie schnell an Struktur verlieren und leicht grisselig werden.

Zubereitung Milchschokoladen-Chantilly - 2 Tage vor dem Tortentag und am Füll-Tag

Hacke Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre grob und gib beides zusammen in ein hohes Gefäß. Weiche die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser ein, damit sie sich später gleichmäßig und klümpchenfrei auflösen kann.

Erhitze die Schlagsahne vorsichtig in einem Topf, ohne sie kochen zu lassen. Nimm den Topf vom Herd, löse die eingeweichte Gelatine in der warmen Sahne auf und gieße die Mischung anschließend über die vorbereitete Kuvertüre.

Verrühre nun alles, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat, und püriere die Masse anschließend mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Textur. Rühre danach die kalte Sahne unter, decke die Chantilly direkt an der Oberfläche ab und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung über Nacht kühl.

Am Fülltag holst du die gut gekühlte Milchschokoladen-Chantilly aus dem Kühlschrank und schlägst sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät luftig auf. Achte darauf, die Chantilly nur so lange zu schlagen, bis sie Stand bekommt und schön cremig ist – bei zu langem Aufschlagen kann sie gerinnen und eine körnige Struktur annehmen.

Zubereitung Waldbeer-Kompott - 1 Tag vor dem Torten-Tag (Füll-Tag)

Gib die gefrorene Beerenmischung zusammen mit dem Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote samt ausgekratztem Mark, dem Zitronenabrieb und dem Himbeersaft in einen Topf. Erhitze alles langsam und lasse die Beeren unter gelegentlichem Rühren auftauen und kurz aufkochen, bis sie Saft ziehen und aromatisch duften.

Rühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt und gib sie unter ständigem Rühren zu den heißen Beeren. Lasse das Kompott kurz aufkochen, bis es sichtbar andickt. Nimm den Topf vom Herd, entferne die Vanilleschote und lasse das Waldbeer-Kompott vollständig abkühlen.

Das Zusammensetzen deiner Einhorn-Torte am Füll-Tag - 1 Tag vor dem Tortentag

Bevor du mit dem Zusammensetzen der Torte beginnst, bereitest du dir am besten alle Utensilien und Füllungen übersichtlich vor. So kannst du ruhig und ohne Unterbrechungen arbeiten, und die einzelnen Schichten greifen später sauber ineinander. Achte darauf, dass das Waldbeer-Kompott vollständig abgekühlt ist, die Buttercreme frisch aufgeschlagen bereitsteht und die Popcorn-Creme und die Chantilly fertig vorbereitet sind – die Milchschokoladen-Chantilly idealerweise erst kurz vor dem Füllen luftig aufgeschlagen.

Sollten sich in der Buttercreme viele Luftblasen gebildet haben, kannst du sie mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit kurz glattrühren. Dadurch wird sie feiner und lässt sich später gleichmäßig und sauber auf der Torte verstreichen.

Teile die beiden Tortenböden vom Vortag mit einem Tortenbodenschneider oder einem scharfen Tortenmesser jeweils in zwei gleichmäßige Böden. Setze den ersten Boden auf ein Cakeboard, das du zuvor dünn mit Buttercreme bestrichen hast, damit später nichts verrutscht. Stelle das Cakeboard auf einen Drehteller und setze einen hohen Tortenring, innen mit Tortenrandfolie ausgekleidet, darum – so bleibt die Torte beim Schichten stabil und erhält saubere, gerade Kanten.

Starte nun mit der ersten Schicht: Ziehe am äußeren Rand des Bodens einen stabilen Ring aus Buttercreme, der verhindert, dass die weichen Füllungen später nach außen gedrückt werden. In die Mitte gibst du die Hälfte der Milchschokoladen-Chantilly und streichst sie gleichmäßig glatt. Setze den nächsten Boden auf und drücke ihn vorsichtig an.

Für die zweite Schicht ziehst du erneut einen stabilen Buttercreme-Ring am äußeren Rand. In die Mitte setzt du einen kleinen Kreis Popcorn-Creme. Darum gibst du einen Ring aus Waldbeer-Kompott, gefolgt von einem weiteren Kreis Popcorn-Creme. Anschließend setzt du erneut einen Ring Waldbeer-Kompott und schließt die Füllung mit einem weiteren Kreis Popcorn-Creme außen innerhalb des Stabi-Rings ab.

Für die dritte Füllschicht gehst du genauso vor wie bei der ersten: Ziehe wieder einen stabilen Buttercreme-Ring am äußeren Rand, gib die restliche Milchschokoladen-Chantilly in die Mitte und streiche sie gleichmäßig glatt. Setze anschließend den letzten Boden auf und drücke ihn vorsichtig an. Achte darauf, dass die Torte mit einem möglichst glatten Boden abschließt, da dieser später die saubere Basis für das Einstreichen bildet.

Stelle die Torte anschließend im Tortenring über Nacht in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und vollständig fest werden kann. Die übrige Buttercreme bewahrst du bis zum Einstreichen ebenfalls gut gekühlt auf.

Zubereitung der Baiser - Lollis und Tupfen am Tortentag

Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif. Lasse den Zucker dabei langsam einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, sehr feste Baiser-Masse entsteht. Teile die Masse nach Bedarf und färbe sie mit Gel-Lebensmittelfarbe in zarten Rosatönen, gerne leicht abgestuft.

Fülle die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel. Spritze auf ein mit Backpapier belegtes Blech zuerst die Baiser-Lollis in Spiralform und setze die Stiele vorsichtig ein. Mit der restlichen Masse spritzt du kleine, weiche Tupfen in unterschiedlichen Größen, passend zur Tortenoptik.

Trockne Lollis und Tupfen im Backofen bei 90–100 °C Umluft für etwa 90–120 Minuten, bis sie komplett fest sind. Lasse sie anschließend im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen und bewahre sie bis zur Dekoration trocken und luftgeschützt auf.

Einstreichen und dekorieren der Einhorn-Torte am Tortentag

Bevor du weitermachst, rührst du die Buttercreme kurz auf, damit sie wieder weich und gut streichfähig ist. Nimm dann die gut gekühlte Torte aus dem Kühlschrank und löse vorsichtig den Tortenring sowie die Tortenrandfolie.

Bestreiche die Torte nun rundherum und auf der Oberfläche mit einer sehr dünnen Schicht Buttercreme. Diese erste Schicht nennt man Krümelfangschicht – sie sorgt dafür, dass lose Krümel gebunden werden und die spätere, dickere Schicht schön glatt bleibt. Ziehe die Buttercreme mit einem Cremeschaber glatt und stelle die Torte anschließend für etwa eine Stunde zurück in den Kühlschrank, bis die Creme leicht angezogen ist.

Stelle die restliche Buttercreme bis zur Weiterverarbeitung erneut kühl.

Schlage die zuvor gekühlte Buttercreme zunächst noch einmal gut auf, damit sie wieder weich und cremig wird. Wechsle anschließend auf den Flachrührer und lasse die Creme bei niedriger Geschwindigkeit kurz laufen, damit eingeschlossene Luftblasen herausgearbeitet werden und die Buttercreme schön glatt wird.

Nimm nun einen kleinen Teil der übrigen Buttercreme ab und teile ihn in drei Portionen. Färbe jede Portion nach Bedarf rosa, jeweils in unterschiedlichen Intensitäten, damit du sie später zum Aufdressieren der Röschen und Blätter verwenden kannst und schöne, sanfte Farbverläufe entstehen.

Fülle die unterschiedlich eingefärbten Buttercreme-Varianten zur Vorbereitung in mehrere Spritzbeutel mit Stern- und Blatttüllen. Lege die vorbereiteten Beutel bis zum Dekorieren beiseite, damit später alles griffbereit ist und zügig gearbeitet werden kann.

Hole die gut gekühlte Torte mit der Krümelfangschicht aus dem Kühlschrank und beginne mit der Oberseite. Trage dafür zunächst eine etwas dickere Schicht Buttercreme auf und verteile sie gleichmäßig.

Wenn du möchtest, kannst du die Oberfläche nun strukturiert gestalten: Drehe den Drehteller langsam und ziehe mit einer Streichpalette oder einem kleinen Winkelmesser sanfte, spiralförmige Bewegungen durch die Buttercreme. Arbeite dabei locker und ohne Druck. So entsteht eine weiche, wellenartige Struktur, die nicht perfekt sein muss und der Torte ihren verspielten, lebendigen Charakter verleiht.

Streiche die Seiten der Torte zunächst gleichmäßig glatt. Trage dafür Buttercreme rundum auf und ziehe sie mit einem Cremeschaber sauber ab, bis eine ruhige Oberfläche entsteht. Arbeite dabei zügig, damit die Buttercreme streichfähig bleibt.

Direkt im Anschluss arbeitest du die wellenartige Struktur ein. Setze dazu eine kleine Palette oder einen schmalen Spatel locker an die Seite der Torte an und bewege dich von oben nach unten, während du den Drehteller langsam drehst. Die Bewegung darf ruhig leicht auf- und abgehen, ganz ohne Druck. So entstehen weiche Wellen und feine Rillen, die sich harmonisch über die gesamte Höhe der Torte ziehen.

Gehe nur ein- bis zweimal über jede Stelle. Je weniger du nacharbeitest, desto natürlicher und ruhiger wirkt die Struktur. Kleine Unregelmäßigkeiten sind ausdrücklich gewollt und machen den Look lebendig.

Beginne mit den Röschen und verwende dafür die vorbereiteten, unterschiedlich eingefärbten Buttercreme-Farben. Setze den Spritzbeutel mit Sterntülle locker an und spritze kleine Röschen in ruhigen Kreisbewegungen. Wechsle dabei immer wieder zwischen den Farbtönen, damit ein sanfter, lebendiger Farbverlauf entsteht.

Anschließend ergänzt du die Röschen mit Blättern. Nutze dafür den Spritzbeutel mit Blatttülle und setze einzelne Blätter gezielt zwischen oder unter die Röschen. Arbeite sparsam und locker – wenige, gut platzierte Blätter wirken oft harmonischer als eine zu dichte Dekoration.

Um die Zuckerperlen gezielt und gleichmäßig zu platzieren, kannst du mehrere Perlen gleichzeitig aufnehmen: Bestreiche dafür ein kleines Stück Küchenpapier hauchdünn mit etwas Butter. Die Perlen haften daran leicht, ohne festzukleben.

Nimm damit ein paar Zuckerperlen auf einmal auf und setze sie vorsichtig an die gewünschte Stelle am Tortenrand. Die Butter sorgt dafür, dass die Perlen gut haften und sich dennoch kontrolliert platzieren lassen. So entsteht ein sauberes, ruhiges Gesamtbild, ohne die Buttercreme zu beschädigen.

Stelle die Torte anschließend für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Buttercreme leicht anziehen kann. Danach bringst du die Dekoelemente aus Blütenpaste vorsichtig am Rand an. Zum Schluss dekorierst du die Torte mit den Baiser-Lollis und Tupfen, den Macarons sowie dem Einhorn und vollendest so das Gesamtbild.