Name: Buntes Hühnerfrikassee mit Reis - ein Rezept für Kinder
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Petersilie, Lauch); 1 große Zwiebel; 1 Maishühnchen (ca. 1,1 bis 1,2 kg); 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 TL Piment; 2 Gewürznelken; 2 gr. Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; 300 g Möhren; 300 g Spargel (frisch oder TK); 100 g frische Champignons; 200 g Erbsen (TK, aufgetaut); 60 g Butter; 50 g Mehl; 300 ml Schlagsahne; 240 g Langkornreis; Salz, Pfeffer, Zucker; Zitronensaft; Frische Petersilie zur Deko

Buntes Hühnerfrikassee mit Reis

Eine cremig helle Soße, buntes Gemüse und saftiges Fleisch – so kennen und lieben die meisten von uns diesen Klassiker unter den Hausmannskost-Gerichten. Doch wie gelingt auch euch ein perfektes Hühnerfrikassee? Mit diesem einfachen Rezept klappt es ganz sicher. Versprochen!

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Das erwartet euch in diesem Beitrag:

Buntes Hühnerfrikassee mit Reis
Pst! – Das Geheimnis liegt in der Brühe
Frikassee? Klar! Aber was dazu?
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FAQ – Buntes Hühnerfrikassee

Pst! – Das Geheimnis liegt in der Brühe

Obwohl es natürlich auch möglich ist eine fertige Brühe oder einen gekauften Fond zu verwenden, sollte man beim klassischen Hühnerfrikassee besser nicht auf Convenience – Produkte zurückgreifen, denn nichts bietet mehr Geschmack als eine selbst hergestellte Brühe. Die ist einfacher gemacht als gedacht. Denn die einzigen Zutaten, die notwendig sind, sind frisches Suppengrün, gute Gewürze, ein Suppenhuhn oder alternativ ein kräftiges Maishähnchen und Zeit.

Zeit braucht es tatsächlich eine ganze Menge – aber wie das Sprichwort lehrt „Gut Ding will Weile haben“ ist diese an dieser Stelle hervorragend investiert. Denn eine selbst gemachte Brühe ist nicht nur wesentlich leckerer als eine Gekaufte es jemals sein könnte, durch die wertvollen Inhaltsstoffe und Vitamine ist sie auch noch wesentlich gesünder.

Geheimtipp

Obwohl in vielen Rezepten empfohlen wird für die Herstellung der Hühnerbrühe für das Frikassee ein Suppenhuhn zu verwenden, verwende ich persönlich lieber Maishähnchen. Der Grund ist einfach. Durch den wesentlich höheren Fleischanteil schmeckt zum einen die Brühe besser und man gewinnt bessere Fleischstücke für das Endergebnis.

Frikassee? Klar! Aber was dazu?

Obwohl als Beilage zu einem bunten Hühnerfrikassee von der Kartoffel über Röstis bis hin zum kohlenhydratarmen Blumenkohlreis vieles denkbar ist, ist die traditionellste aller Beilagen wohl nach wie vor der Langkornreis. Schonend gegart, ergänzt der körnige Alleskönner das cremige Frikassee perfekt in Geschmack und Konsistenz.

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Zugegeben, möchte man beim Kochen von Reis nicht auf die Plastik verpackten Kochbeutel zurückgreifen, wird es gelegentlich schwierig. Welche Menge Wasser für wie viel losen Reis? Welche Garzeit für welche Sorte? Und wie schafft man es den fertigen Reis warmzuhalten?

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FAQ – Buntes Hühnerfrikassee

Maishähnchen, Suppenhuhn oder Hühnerbrust – Welches Fleisch eignet sich am besten für ein Frikassee?

Obwohl sich nebst Maishähnchen auch Suppenhühner oder Hühnerbrustfilets für die Zubereitung eines Frikassees eignen, gelingt meiner Meinung nach mit Maishähnchen das beste Ergebnis. Der Grund liegt in der Art des Fleisches selbst. Suppenhühner sind ältere Legehennen, die je nach Tier 1000 bis 2000 g auf die Waage bringen. Ihr Fleisch ist zwar aromatischer als das normaler Brathähnchen, kann aber auch wesentlich zäher sein. Maishähnchen dagegen sind durch die besondere Fütterung mit Mais kräftiger und ihr Fleisch ist ebenfalls aromatischer als das normaler Hähnchen ohne zäh zu werden. Bei der Verwendung reiner Hühnerbrustfilets ist zwar die Brühe am Ende nicht ganz vergleichbar mit der Brühe, die man aus einem Maishähnchen gewinnen kann, da schlichtweg das Aroma der Knochen fehlt. Dafür ist diese Zubereitungsvariante mit dem geringsten Aufwand verbunden.

Brühe gut und schön, aber wie gelingt es, dass das Frikassee cremig wird?

Um die einem Frikassee typische cremige Konsistenz zu erreichen, ist es notwendig die gekochte Brühe, bevor man Fleisch und Co. hinzufügt gut zu binden. Hierfür gibt es mehrere mögliche Methoden – fertige Soßenbinder auf Mehlschwitze-Basis, Bindung mit Stärke oder die am meisten verbreitete Bindung mit einer klassischen Mehlschwitze. Ich persönlich bevorzuge die dritte Variante deutlich vor den anderen, da sie geschmacklich das beste Ergebnis liefert ohne zu viele Zusatzstoffe mit sich zu bringen.

Welche Gemüseeinlagen bieten sich bei einem Hühnerfrikassee an?

Üblicherweise bestehen die Einlagen bei einem Hühnerfrikassee aus Erbsen, Champignons, Spargelspitzen und Karotten. Möglich ist aber auch hier was schmeckt und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Buntes Hühnerfrikassee mit Reis – ein Rezept für Kinder

Vorbereitungszeit:
25 Minuten
Kochzeit:
3 Stunden
Gesamtzeit:
3 Stunden 25 Minuten

Zutaten

6 Portionen

2	Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Petersilie, Lauch)
1	große Zwiebel
1	Maishühnchen (ca. 1,1 bis 1,2 kg)
1 TL	schwarze Pfefferkörner
1 TL	Piment
2	Gewürznelken
2	gr. Lorbeerblätter
2	Zweige Thymian
300 g	Möhren
300 g	Spargel (frisch oder TK)
100 g	frische Champignons
200 g	Erbsen (TK, aufgetaut)
60 g	Butter
50 g	Mehl
300 ml	Schlagsahne
240 g	Langkornreis
	Salz, Pfeffer, Zucker
	Zitronensaft
	Frische Petersilie zur Deko

Utensilien

Kochtöpfe in verschiedenen Größen
Schaumkelle
Reiskocher
Messer zum Schneiden des Gemüses
Sparschäler
Schneidbretter
Grobes Sieb
Feines Sieb
Passiertuch oder alternativ ein sauberes Küchentuch

Zubereitung

Hühnerbrühe als Basis für das Frikassee

Die optimale Basis für ein perfektes Hühnerfrikassee ist ganz klar eine selbst gekochte Brühe. Hierfür die Innereien, falls vorhanden aus dem Hühnchen nehmen und dieses anschließend komplett in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. Im Anschluss daran alles aufkochen lassen und für ca. 30 Minuten köcheln. Dabei den aufsteigenden Schaum mithilfe einer Schaumkelle abschöpfen.
Währenddessen das Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel mit Schale halbieren und auf den Schnittflächen fettfrei braun anbraten.
Anschließend das Gemüse und die angebratene Zwiebel inklusive Schale zusammen mit den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, dem Piment, den Nelken, dem Thymian, etwas Salz und einer Prise Zucker zum Fleisch geben und 1 bis 1,5 h weiter köcheln lassen.
Nach Ende der Garzeit das Maishühnchen aus dem Sud nehmen, beiseite stellen und abkühlen. Die Brühe durch ein grobes Sieb geben und auffangen. Zum Klären der Brühe ein feines Sieb mit einem Passiertuch oder alternativ einem Geschirrtuch auslegen. Die Brühe nochmals hindurch geben und auffangen.

Das Hühnerfrikassee

Zur Vorbereitung für das Frikassee das Fleisch vom Hühnchen lösen, in kleine mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und beiseite stellen.
Die Möhren waschen, schälen und feine Scheiben schneiden.
Den Spargel schälen, die unteren Enden abtrennen und alles in mundgerechte Stücke schneiden. Tiefgekühlten Spargel auftauen lassen und ebenfalls klein schneiden.
Die Champignons putzen und vierteln, gegebenenfalls in Scheiben schneiden.
Anschließend die Möhren, den Spargel, die Erbsen und die Champignons in der gewonnenen Hühnerbrühe bissfest garen, herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe leicht abkühlen lassen.
Den Reis nach Packungsanleitung in einem Topf oder einem Reiskocher garen.
Für die Mehlschwitze die Butter in einem hohen schmalen Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Anschließend alles unter kräftigem und zügigem Rühren mit der Brühe ablöschen und nochmals für 5 Minuten leise köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Anschließend die Sahne einrühren und das Fleisch sowie das gegarte Gemüse hinzugeben und nochmals vorsichtig erhitzen.
Das Hühnerfrikassee zusammen mit dem gekochten Reis und garniert mit frischer Petersilie servieren.

Wie findest du das Rezept?

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Rebekka Mädler

Hi, ich bin Rebekka, 37, leidenschaftliche Food- und Eventfotografin aus dem wunderschönen Sachsen, Hobbybäckerin, ambitionierte Familienköchin, 2-fache Jungs-Mama, Content Creator und ich liebe es zu bloggen.